书书小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第七章 世界各国食俗大观（第11页）

除了以上这些用特殊方法烹制而成的特色佳肴外，水果、甜食也是西班牙人餐桌上不可缺少的食物，如苹果卷、杏仁蛋糕等，花样品种极多。

十三、马来西亚的形形色色美食

马来西亚的料理通称为马来菜，口味较重，一向以香辣闻名，酱料以椰汁、咖哩及辣椒为主，既刺激又过瘾。

色彩鲜明和口味浓郁是这里美食的两大特色，香料与蔬果的搭配更是发挥岀诱人垂涎的奇妙魔力。来到马来西亚，不能错过的是形形色色的各类辛辣小食，如当地人非常喜爱的沙口爹、咖哩饭等，只要吃过一次，绝对能让你意犹未尽。另外，各类家常菜如炸鸡、炸鱼及咖咂牛肉等同样让人垂涎三尺。

1。沙％:露天排档里瞧玄机

沙喙是马来西亚最具代表性的一道名菜。它是以竹签穿上腌好的牛肉、羊肉、鸡肉、虾等原料，以炭火烤熟，食用时蘸上又甜又辣的花生酱。在马来西亚，这道菜任何餐馆都有。但是在餐厅吃，不如夜间到露天的大排档品

还可以在那里可以亲眼目睹，店家是如何制出这道名

可口的蔬菜沙拉

点加多加多，这是一道印尼马来式的蔬菜沙拉，用小黄瓜、甘蓝、豆干、豆芽菜加蛋混合后，拌入花生椰奶酱与少许炸熟的虾末一起食用，清爽可口。

3。麦片虾和虾面：海味十足

麦片虾则是游客来到马来西亚必尝的一道小吃，它是把麦片与蛋丝同炒，炒熟后加上咖咂叶，具有有浓郁的马来风味。而要论浓辣带劲、辛香四溢的马来美食，首推虾面，它是以鲜美的虾汁为汤底，混合油面烹调。鲜虾的甜美滋味十足，再加入鲜橙色的浓辣油及虾油，摆上少许鸡丝、碎蛋和豆芽点缀。色香味俱全的虾面就漂漂亮亮上桌了。扑鼻的香味入口即转变为辣油的极度味觉刺激，辣得过瘾，吃得更上瘾。

4。小吃甜点：微甜淡香最回味

饭后甜点是一顿完美餐食的最佳句点，马来西亚的美食当然也不能少了它的身影。这里，推荐给大家一道“煎蕊”，它是一种类似粉条的冰品，绿豆做的绿色粉条加入大红豆、糖浆和冰，浓厚的马来味道使这道甜点很受欢迎。至于马来糕、千层糕、香蕉煎饼等，则可以当零食，停留在嘴里的微甜淡香最令人回味。

5。香料：美食“化妆师”

在马来的美食烹调中，香料可是占据着重要的位置，菜肴中最常使用的香料有蓝莓、石古仔、椰浆、柑叶、枸杞子、香茅、黄姜、香兰菜等。不论是增色、添香还是强化口味，这些调料都带给马来西亚菜多样化的新口感，可以说，调料在马来西亚美食中扮演着化妆师的角色。混合小葱头、红辣椒、鱼虾酱，再加上酸柑汁调味而成的“亚参酱”，最能激发出烧烤食物和煎炸鱼的美味；而以胡椒和浓郁咖咂调味的酱料，则是马来小吃“沙喙串”的最佳配角，若能在入口前蘸一点花生酱，吃起来又香又辣就更过瘾了。

十四、沙漠之中寻找的埃及美味

1。埃及三大美食

埃及的食品带有浓郁的北非色彩和阿拉伯风情。

而且喜欢加葱和蒜。由于埃及信奉的是伊斯兰教，所以当地没有猪肉。他们主要用羊肉、牛肉、鸽子肉、骆驼肉等做原料。在一些沿海地区，还有很不错的鱼宴。当然，你若是美食爱好者，不妨尝尝此地的佳肴——羊脑、羊

髓。

①“罗泽特”——“埃及菜饭”

埃及人把大米制成的食物称作“罗泽特”。类似的饭，还有“府第?孟妥孟斯”，是用红豆与柠檬、植物油、大麦米等一起娴的。与饭一起吃的是“埃里?玛洛克歇”，即以肥鹅、肉汤为主料，加香料草、炸过蒜和香芹末制成的

汤。

②埃及甜品——“库纳法”、“盖塔伊夫”

埃及人特别喜欢吃甜食，而且是斋日的必备食品。其中口味不错的有两种，一个叫“库纳法”，另一个叫“盖塔伊夫”。“库纳法”是由面粉跟奶油经过一些复杂的工序后，放在锅上烹制而成的。“盖塔伊夫”，有点类似我国的饺子，只是它的个头大于我们的3倍多，而且饺子馅是由葡萄干等干果制成，包好后下油锅炸的。

③“考谢利”

“考谢利”是埃及的特色美食之一，它是米饭跟空心粉制成的。吃的时候，根据个人喜好加入适量的调料（由醋和辣酱制成）。还可以加一些炸圆葱和豌豆等。你只要跟店员说一声，他就会加很多量。在埃及的大街小巷都能看到卖“考谢利”的专卖店，路边摊上的做得的确很地道，但很有可能吃坏肚子。推荐你去卢克索穆哈塔街上的一家“考谢利”专卖店，味道很不错，当地人一下子能吃4个。

2。埃及饮料

埃及人特爱喝茶，不管在哪都能看到茶馆，但可气的是禁止女人进入。所谓的埃及茶，就是热热的红茶加上五分之一杯的糖，真的很好喝。

法国以及南洋其他国家的影响，它能够完美地融合了而又能够让自己的特色自成一格，实在难能可贵。

越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调注重清爽，原味以蒸、煮、烧烤、凉拌为多。通常被认为是较“上火”的油炸或烧烤菜肴，大多配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等。同时，它将可生吃的叶菜一同食用，以达到去油“下火”的功效。

越南料理中，最令人吮指回味，啧啧称道的，莫过于街头巷尾的一摊一够摊当地小吃，如越南春卷、蔗虾、越南烤肉、猪肠粉卷、牛肉河粉等，都会詫令人回味无穷，脍炙人口。

Gt要选越南菜中的“必食”，生牛河必然入选，它完全体现了最简单的食物

法往往最难做的道理。别以为生牛肉河的主角只有一大堆嫣红欲滴的肥牛，其实，那被肥牛盖过风头的汤底，才是最美味所在，所以抢先喝“头啖汤”更Z重要！

咨t将生牛河吃出两种滋味？

美生牛河上桌的同时，还会附上一盏“神灯”，内里有番芫荽、金不换、芽谷菜、辣椒及青柠，究竟该如何下手？还有那一小碟的辣椒酱跟海鲜酱，与生牛河又有何关系？原来，生牛河有一套独特的“方程式”，现在就教你怎样将生牛河吃岀两种滋味。

先在下配料前喝一啖汤，感受一下汤底的原味。

掐断芽菜、金不换及番芫荽，放进汤内，味道才得以散发出来。

榨点青柠汁出来，就可以正式品尝。抵得住辣的话，更可以一口辣椒、一口河粉吃，感受一下会喷火的生牛河！

这个食法是来自越南一间茶馆让客人任加配料的概念。