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第七章 世界各国食俗大观（第10页）

跳过石头火锅，现在最热的便是济州豆腐锅、海鲜锅与泡菜锅，取其辛辣的韩国特色为主，不管是餐厅、美食街、夜市路边摊，甚至冷冻汤底韩式火锅都大受青睐。

最简便享受一锅韩式美味的方法，便是买上一罐罐头高汤，加上韩国辣泡加点水煮开便成了梨辣菜锅底，经济又美味再添加些豆腐与肉片，就成了中韩共和式的口味，不需沾酱，也能喷喷有味。

九、羊肉为主食的土库曼人

住在伊朗北部戈尔草原的土库曼人，过着以羊肉为主食的游牧生活。不管什么饭菜，他们都掺有羊肉。或是把羊肉和米混杂煮成饭，或把羊肉和番茄、马铃薯烧成汤，或者把羊肉在油中炸、加盐烧煮。羊奶制品也是他们不可缺少的主食。

肉的营养价值是上乘的，羊头和羊脚尤为珍贵。脑髓孩吃。他们最喜欢羊排，有时把骨头敲开，吃骨头里

十、日本人的特色美食：“河豚宴"和剌身

1。日本的“河豚宴”

这种“河豚宴”一般摆设在标准的东洋榻榻米雅室里，它用古朴而小巧的数十款传统陶瓷餐具，再配以日本的全跪式服务礼仪。

河豚宴共有八道佳肴，它们分别是：

第一道是主打酒品，为烤焦的河豚鳍泡清酒，相当别致。

第二道为“前菜”，即冷盘“凉拌河豚皮”。河豚皮切成规整的细长丝，再辍以生姜丝和芝麻仁，松脆而有韧性，嚼之满口辛香。

第三道是压席的“剌身”主菜，即生食河豚鱼片。硕大的瓷盘中铺满的生鱼片犹如大丽花层层绽放，中缀以大葱梗、小葱花、野桔瓣、芥末膏和河豚肝花，四周辅以香醋汁、甜酱油、辣根粉、生姜丝、萝卜泥、苏子叶等味碟。这种菜食之鲜美软嫩且又清香滑口。

第四道为“烧物”，即烤豚白——精巢，它非常油润但不腻人，还未细细咀嚼，便轻轻地滑入了食道，宛如吃法国奶酪一般。

第五道是“扬扬”，日文名“天妇罗”，中文名“炸豚盔”，采用取肉后的河豚散碎骨架拖粉蛋糊软炸而成。它好像裹炸的山鸡肉，却丝毫不见油迹，且酥香中透着几分淡爽。

第六道为“后碗”，即座汤——河豚鱼头火锅，配置有金针菇、香菇、豆腐、粉条、圆年糕、芹菜、大白菜、大葱等辅料，同样满锅不见半点油花，清素可口。尤其是年糕入汤即软，柔糯甘甜。

第七道是主食，是河豚鱼片煲饭，内加鸡蛋、葱花、紫菜，色彩靓丽;随后上日式泡酸梅、泡萝卜和芝麻咸菜佐食，这种主食另有一番饮食风韵。

第八道为餐后饮品，冰镇野桔汁和九州绿茶。野桔汁酸涩而苦，能化食;而绿茶则呈粉末状，用沸水在玻璃杯中冲匀搅拌，闪现出绿茵茵的翠色，但较中国绿茶苦涩。

2。日本料理t刺身

“刺身”即是生鱼片，有人直接音译为“沙西米”是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山生食料理。

一般人通常会以为山葵泥具有杀菌之作用，事实上并不然，山葵泥只是为了增加口感为主要目的。

制作刺身所用的海鲜食材，选购时必须注意肥美与新鲜度，加上由资深料理师出掌，刀工要好、处理与料理、作料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解，方能制作出一盘在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。

国内目前较常见的刺身种类有：红飽、酷鱼、舗鱼、鯛鱼（加纳鱼）、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份所盛产的黑舗鱼刺身，更是令许多饕客回味无穷的人间珍品。

刺身并不一定都是完全的生食，有些剌身料理也会稍微的经过加热处理，例如：

（1）炭火烘烤

館鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油脂经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。

（2）热水浸烫

生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取岀切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。

刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。

十一、富有别样情趣摩洛哥美食

“小语种”国家摇身一变，当仁不让地变成了潮流，任何一个中国人去国外留学都面临着一个问题：饿啊！不是吃不饱，而是被中华美食惯坏了的舌头难以接受他乡菜肴，连看着眼熟的牛扒汉堡都无法满足我们，那些陌生的菜式，就更像是在遥远的角落里向人眨着诡秘的眼。而到摩洛哥就大有一样To

a中，一般等一道菜都是先上一盘沙律或者水果作为开胃菜，之后頁土禺瓣I类在一起的主菜。因为摩洛哥人很注重饮食的保养，易癖祺油腻的东西等等，而包含土豆在内的第一道主菜可以用行底”，蓬免对肠胃的刺激和伤害，这也是很好的一种饮食习惯。这道羊肉炖土豆，是在一种特殊的摩洛哥陶制厨具之中烹调出来的，用的是穆斯林羊肉，通常都要炖几个小时直到羊肉酥烂为止，如果评价它的味道就是原始的做法，原汁原味的羊肉。

由于摩洛哥是一个穆斯林国家，吃的所有的羊肉、鸡肉等等都是经过“向”之后宰杀的（穆斯林的向祷告仪式），认为这样才是对动物尊敬，吃起来才能心安理得。

橄榄是非洲的特产，当作调味品用在肉菜里可以压制肉类原本的腥味，让味道更鲜美。这道橄榄炖鸡也是一样的道理，把鸡肉同橄榄放在特制的器皿中煮很久，直至把骨头里的水都带到汤里，吃完鸡肉，香浓稠厚的汤汁还可以用来蘸面包吃。

酷司酷司是摩洛哥的一种主食，这是根授摩洛哥大厨的发音写下来的，其实就是“中东泰”，在一个深口大盘里装上北非的米食——粗粒小麦粉，用鸡汁蒸熟后轻敷陈年奶油再蒸，反复三次，鸡汁的甜、奶油的香味都入渗后才将各式肉类、蔬果、汤汁淋上。

米饭最后看起来黄瞪瞪的，像小米饭一般，“酷司酷司”吃到口里感觉松软，没有特殊的味道和感觉，不觉间就吃下小半碗。虽然摩洛哥仍旧保持传统的“手抓饭”说法，但是现在人们早就已经使用碗碟和刀叉来吃了。

十二、西班牙——风情万种，弗拉门戈舞曲下的美食

提起西班牙，那节奏明快、风格独具的弗拉门科舞曲便在耳畔响起，风光旖旎的西班牙，东面及东南面濒临地中海，这得天独厚的条件，使得西班牙人酷爱各种海鲜食品。

西班牙盛产土豆、番茄、辣椒、橄榄。在西式餐表面看起来，也许没有什么明显的特色，但西班牙美的烹制方法，其菜肴品种繁多，口味独特。

有名的西班牙炸觥鱼就是用油酥面将菠菜、羊肉、再放进烤箱烘烤，外焦里嫩，口味清香，是一种风味独特的餐前下酒小菜。用鲜虾仁、洋葱、鲜蛋黄、奶油、各式香料等打成馅，制成圆饼状，在油中煎制而成的小虾球，吃时佐以蒜茸，口感清爽，是佐酒的美味佳肴。

说到主食，西班牙人最喜爱吃的就属海鲜饭了。用鲜虾、觥鱼、鸡肉、西班牙香肠，配上洋葱、蒜茸、番茄汁、藏红花等娴制而成的海鲜饭，清香四溢，堪称西餐中一绝。而在夏季的餐桌上，以各种蔬菜及香料、碎冰打成的汤汁；用番茄汁再加以调和而成的汤汁；用番茄汁再加以调和而成的凉汤，是西班牙人最钟爱的清凉汤品。