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第二章 吃出你的健康（第15页）

牐牰鬃懦苑梗使腹部受到挤压，以至于肠胃不能正常蠕动，会影响食物消化吸收。

（4）忌暴食

牐牰童消化器官发育尚不健全，暴食会产生消化道疾病。

（5）忌咸食

牐牼常吃过咸的食物，会使体内水分潴留，心脏排血量增加，容易引起肾脏病和高血压。

（6）忌快食

牐牫苑构快，唾液分泌不足，会影响消化和营养成分的吸收。

（7）忌甜食

牐牫３蕴鹗澈吞枪，容易造成龋齿，还可引起肥胖、糖尿病和心脏病等。

（8）忌看食

牐牨叱苑贡呖吹缡印⑼际榈龋会影响消化液分泌，日久会造成小儿消化不良。

（9）忌走食

牐牨咦弑叱裕既不文明，又不卫生。

（10）忌笑食

牐牻食时嬉笑打闹，食物容易误入气管，引起呛咳，窒息，甚至危及生命。

69．吃西瓜三忌

（1）吃西瓜不要贪多

夏天，适量吃些西瓜，对人体健康大有裨益，而过食或冷冻后再吃对人体不仅无益，反而有害。

西瓜吃得过多会伤脾励湿。凡脾胃虚寒湿盛、消化不良、腹胀腹泻、食欲不振者，肾功能不好者均应慎食或忌食西瓜。胃溃疡患者也不宜多食西瓜，以免引起胃穿孔。糖尿病患者也不宜食西瓜过多，以免痰湿阻盛。正常人食西瓜过多，对身体健康也不利。一是会冲淡胃液、影响胃酸分泌，引起消化功能不良或腹泻。二是食之过多，脾胃湿阻过盛，容易引起胃纳欠佳。三是食之过多，易引起胃扩张。老年人一般脾胃虚弱、脾胃功能衰退，食之过多不易消化吸收，故也不易多吃。此外，西瓜性寒味甜，在低温条件下冷藏后食用，口腔会受到突然冷刺激，致使唾液腺及舌部神经、牙周神经迅速降温，有时甚至出现麻痹状态。这不仅降低了西瓜甘甜美味，还会刺激咽喉，引起咽炎或牙痛等疾病。

（2）西瓜放冰箱时间忌过长

西瓜放入冰箱内时间忌过长，一般来说，整个西瓜洗净后放入冷冻柜中一小时，放入冷藏柜中两小时即可，时间过长，西瓜过于冰冷，食用后对胃、肠、脾均有副作用。

（3）夏季哪些人忌多吃西瓜

第一，夏季劳动后忌猛吃西瓜。西瓜是解暑、消渴佳品，农民朋友田间劳动后，又热又渴，吃西瓜时应适量。因为，西瓜的含糖量达5％左右，在田间干活阳光暴晒，人体因产热和消热，肌体代谢失去了平衡。大量出汗，会使体内水分和盐分丢失过多，西瓜中的糖分不但无助于人体内维持渗透压，而且还因其利尿的作用，促进体内水分的排泄，而盐和水的丢失又互为因果，失水多，肌体缺盐就越严重。大量吃西瓜后，表面上补充了较多的水分和糖。实际上，无法使水保留在体内，大量出汗后，丢失的水分和盐分没有得到及时的补充。因此，盛夏从事田间劳动的人，为防中暑可适量吃西瓜。同时，应饮用含有少量盐分的清凉饮料。

第二，夏季高温作业者忌多吃西瓜。西瓜既是一种消暑解渴的佳品，又是清热利尿的良药。西瓜，不但含水多，而且糖量很高，糖类有益于维持人体的渗透压，因其具有利尿作用，能够促使体内水分加快排泄。作业场所温度较高，作业者其体内的水分和盐分丢失过多，很容易发生中暑。所以高温作业者忌多吃西瓜。

第三，夏季孕妇忌多吃西瓜。怀孕的妇女多吃西瓜，会引起早产、死产、低体重婴儿或妊娠并发症。

70．吃肉要讲究科学

（1）别吃烧煮过度的肉

无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。

但是，在200~300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

工业污染对人体致癌影响占50％，饮食的影响占35％。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基对人体的危害。

（2）忌食用高温油炸的咸肉

咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是，把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸汽挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

（3）吃瘦肉禁忌

有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸。而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。另外，大量吃瘦肉会增加肝脏和肾脏的负担，肝肾功能不好者更应注意适量进食瘦肉。

（4）不宜用热水浸洗猪肉

有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。

猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15～16℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净，不可久泡。

（5）忌吃病死的猪肉与豆猪肉

猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素。病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症，不及时治疗，则可能危及生命。因此，切不可食用病死猪肉。