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第二章 吃出你的健康（第14页）

65．晚餐禁忌

紧张的竞争、快节奏的生活使不少家庭养成了“早餐吃的少，中餐吃的好，晚餐酒菜饱”的“生活习惯”。其实这种习惯存在很多弊端，会给人们的健康带来诸多危害。

（1）晚餐太晚

晚餐的迟早，也会影响健康，大多数人对此缺乏足够的认识。食物中含有大量钙，这些钙遇到适宜的“温床”就会沉积于尿道和膀胱内，导致尿路结石的形成。

食物中的钙经肌体代谢后，没被吸收利用的部分最终要通过尿道排出。据测定，排钙的高峰期一般在饭后的4~5小时，如果晚餐太迟，排钙高峰期正值生命活动减慢的睡眠期。尿液大量、长时间蓄积于尿道和膀胱内，钙质就会结块沉积。长此以往，极易造成膀胱和尿路结石的发生。不仅如此，晚饭太迟，大量食物来不及消化而积留于胃内，还会影响睡眠的质量，导致胃炎、消化不良的发生。因此，晚餐时间不要过迟，晚6时左右较为适宜。

（2）比例失调

一日三餐进食量的比例应当根据每个人的生活习惯及健康状况而定。一般来说，早中晚三餐的比例应为3：4：3。如果晚上9至10时睡觉，其比例应为4：4：2。这样既能保证活动时能量的供给，又能在睡眠中让胃肠得到休息。

（3）营养过剩

不少家庭晚餐菜肴丰盛，且多是高蛋白、高脂肪、高能量食物。晚餐中存在的问题严重损害了人们的身心健康。调查资料显示，危害中老年人健康的心绞痛、心肌梗塞、糖尿病，与长期进食丰盛的晚餐有十分密切的关系。

（4）吃完就睡觉

进食后如果很快就上床睡觉，被食物充盈的胃肠可压迫肝、胰、胆等消化器官，极易发生胰腺炎、胆囊炎，有的甚至在睡梦中突然发生休克与猝死。晚餐太饱、太丰盛，消化液分泌供不应求，食物停滞于胃肠，生成脱氧胆酸等致癌物质，易诱发结肠癌。晚餐过饱会使人在睡眠中常做恶梦，久之易引发失眠、神经衰弱病症。

66．吃火锅禁忌

（1）孕妇不宜吃涮羊肉

羊肉中可能含有弓形虫及其幼虫和家禽家畜的寄生虫。羊群中弓形虫的感染率为61．4％，猪为20．6％，牛为13．2％，鹅为35％，而狗尤为惊人，达70％以上。弓形虫的幼虫藏匿在这类受感染的动物肌肉细胞中，肉眼是无法看到的。人们吃火锅时，习惯把鲜嫩的肉片放到煮开的汤料中稍稍一烫即进食，这种短暂的加热并不能杀死寄生在肉片细胞内的弓形虫幼虫，进食后，幼虫可在肠道中穿过肠壁随血液扩散至全身。孕妇受感染时多无明显不适，或仅，有类似感冒的症状，但幼虫可通过胎盘传染给胎儿，严重者可导致流产、死胎，或影响胎儿脑部的发育而形成小头、大头（脑积水）或无脑儿等畸形。因此，为了使您的孩子健康发育，孕妇千万不要食用火锅。

（2）忌喝火锅汤

有人认为，火锅汤经过长时间熬制，里边不但有佐料，而且富含各种营养物质，是味道浓厚、营养丰富的汤汁，不喝确实有点可惜。其实，这是一种错误的认识。

这是因为，火锅配料多是海鲜、青菜、肉类等，这些材料混合在一起，经过较长时间熬制，其汤汁中含有一种浓度极高的“卟啉”物质，卟啉经过消化分解后，经肝脏代谢生成尿酸，可使肾功能减退，排泄受阻，致使过多的尿酸沉积在血液和组织中，从而会引发痛风病。因此，火锅汤是忌喝的。吃火锅后应尽量多喝水，有利于加强和加快尿酸的排泄。

（3）吃火锅时间不宜过长

吃火锅时，人多房间小，空气不流通，室内缺氧，产生大量的一氧化碳，容易使人中毒。又因为，人门在吃火锅时，又喝了酒，容易把中毒的早期症状误认为是饮酒的关系，而不易发现。中毒重者，会出现昏迷、惊厥、血压下降，甚至死亡。因此，亲朋好友在品尝火锅时，就餐的时间千万不要过长。

（4）忌半生不熟

许多人吃火锅时，将肉片、鱼片在锅里轻轻一涮，蘸着调料，半生不熟地吞下，很容易导致病从口入。因为短暂加热不能将隐藏在食物中的细菌、病毒及寄生虫杀死，最常见的是由沙门氏菌引起的食物中毒。猪、牛、羊肉中可能寄生着绦虫、旋毛虫等尾蚴，鱼、虾、螺等水产品中也寄生着诸如肝吸虫、异尖线虫等寄生虫尾蚴，人吃了以后会招致一些稀奇古怪的疾病，往往因诊断困难，延误治疗。因此，火锅食料必须在锅中烫煮足够的时间，食用才能安全。

（5）忌吃得过烫

很多人吃火锅，从滚烫的锅中捞出，一边吹，一边往嘴里送，三转两转下肚。食管和胃粘膜很容易被烫伤。长期食用过烫食物，不仅能引起急性食管炎和胃炎，而且还有可能导致癌变。

67．吃鸡蛋有讲究

（1）鸡蛋忌生吃

有人喜欢吃生鸡蛋，误认为生的比熟的营养好；还有人认为吞生鸡蛋能润喉，清嗓子。事实上，并非如此。首先，生鸡蛋中的蛋白质不易消化吸收，而且由于含有抗胰蛋白酶，蛋中绝大部分蛋白质不能被吸收，其他营养也只能吸收一半左右。鸡蛋加热后，抗胰蛋白酶失活，蛋白结构变化才易于消化吸收。其次，在生鸡蛋的蛋清中含有一种对人体有害的碱性蛋白质抗生物素蛋白，它在肠内与生物素紧密结合为一种牢固的复合体，没有活性，人体无法吸收，最终可引起人体生物素缺乏症，表现为全身乏力，食欲不振，恶心、呕吐、感觉过敏、皮屑性皮炎，以及嘴唇脱皮、脱眉等症状。鸡蛋加热处理后，这种抗生素蛋白即被破坏。另外，鸡蛋生下后，常有病原体侵入，加热后可以杀灭这些病原菌，而生吃则可能引起疾病。吃生鸡蛋也会增加肝脏的负担，因大量没吸收的蛋白质在大肠内腐蚀，产生大量有毒物质，吸收后要经肝脏解毒。对肝功不好者，则可能产生氨中毒，出现肝昏迷。

（2）产后并非鸡蛋吃的越多越好

孕妇产后身体比较虚弱，多吃些营养丰富的鸡蛋及其它食品，对于恢复身体是大有益处的。但现实生活中，很多人认为吃得越多越好，于是有的产妇便毫无顾及地大吃起来，其实这是一种错误的认识。

那么，产妇每天吃多少鸡蛋为宜呢?通常，产妇和普通人一样，每天吃3个鸡蛋就能满足身体的需要。医学家曾做过临床试验，一位产妇或普通人，每天吃40个鸡蛋与每天吃3个鸡蛋人体所吸收的量是相同的。如果吃得太多，不仅是一种浪费，而且也不能全部被消化吸收，还会增加胃肠负担，甚至引起消化不良等胃肠道疾病。

（3）忌吃死胚蛋

生活中许多人喜欢吃死胚蛋，认为有营养，这种想法是极其错误的。死胚蛋又叫喜蛋，其中的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分都已发生变化，绝大部分已被胚胎利用消耗了，营养成分所剩无几。而死胚蛋里常含有多种病菌，如大肠杆菌，葡萄球菌，伤寒杆菌，变形杆菌等。这些病菌对人体健康有危害作用。吃了死胚蛋易发生食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。因此，切莫吃死胚蛋。

（4）忌用红药水染鸡蛋

喜庆之日，或是新婚之时，或是喜得贵子，许多地方有送红蛋的习俗，以示喜庆，图个吉利。但是许多鸡蛋是用红药水染的。红药水又叫红汞，其中含有的汞是不能内服的。如果用红药水染鸡蛋，汞的穿透力比较强，会穿过蛋壳表面的小孔，渗透到蛋白和蛋黄之中。人吃了红蛋后，汞就会在体内存留下来，吃得多了，就可能因汞蓄积而发生中毒。此外，有人用洋红染蛋或是红钢笔水等染蛋，都不符合国家卫生要求，因为洋红是国家禁用的色素，是一种致癌性物质。

68．孩子吃饭十禁忌

（1）忌常吃零食

牐犃闶衬芷苹滴赋Φ老化的规律，容易造成胃病。

（2）忌偏食

牐犉食容易造成营养不良，影响智力发育。

（3）忌蹲食