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第二章 吃出你的健康（第13页）

（13）猪肝

一公斤猪肝含胆固醇高达400毫克，胆固醇摄入量太多会导致动脉硬化。

（14）腌菜

如腌菜腌制不好，菜内会含有致癌物质亚硝酸胺。

（15）味精

味精每人每天摄入量应不超过6克，过多可造成头疼、心跳、恶心等症状。

63．几种不宜保鲜的食物

（1）香蕉

在12℃以下的环境贮存，会使其发黑腐烂。

（2）鲜荔枝

在0度以下的环境中放上一天，其表皮就会变黑，果肉就会变味。

（3）黄瓜

在0℃的冰箱内放三天，表皮会呈水浸状，还会长毛发粘，失去其特有的风味。黄瓜储存适宜温度为10——12℃。

（4）西红柿

经冷冻，局部或全部果实会呈水浸状软烂，表现出褐色的圆斑。

（5）面包

面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放在冰箱中，变硬的速度来得更快。

（6）青椒

青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而青椒适宜储存的温度为7℃至8℃，故不宜久存。

（7）火腿

若在冰箱中贮存，其中的水分极易结冰，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用，火腿质量就会明显下降，使保持期限大大缩短。

（8）巧克力

夏天室内温度一般在25℃左右，这时如果把巧克力从冰箱中取出，巧克力表面就会立即结霜，时间一长，巧克力就会因发潮而霉变或生虫。

（9）叶子菜

最好不要挨着冰箱放，否则会变烂的

64．改变饮食坏习惯

在日常生活中，人们往往不去注意科学的饮食，而是按自己的意愿，我行我素。常见的有以下几种表现：

（1）饿了才吃饭

有些人不按时就餐，而是不饿不吃饭；也有些人不吃早餐就去上班，其理由之一就是“不饿”；还有些人工作忙时，常常是干完活再吃饭。这些做法很容易损害胃，也会削弱人体的抗病力。因为食物在胃内仅停留4~5小时左右，当感到饥饿时，胃里的东西早已排空，胃粘膜这时会被胃液进行“自我消化”，容易引起胃炎和消化道溃疡。

（2）米面食品放凉吃

米面食品放凉后，淀粉分子就会自动有规律地定向排列，组合成一种质量坚硬的结晶，很难与消化液充分混合，不易被机体吸收。这种放冷变硬的淀粉食品，一定要经过加温重新蒸煮，让淀粉再次吸水、膨胀，才能够保持食品应有的营养价值。因此，米面食品放凉后应加热后再食。

（3）多用佐料调味

据一项抽查表明，胡椒、桂皮、五香、丁香、小茴香、生姜等天然调味品中有一定的诱变性和毒性，如多用调味品，可导致人体细胞畸变，形成癌症；而且还会给人带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用；有时还会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病。

（4）习惯用热油炒菜

在烧得过热的油锅底层，容易生成一种硬脂化合物，对人体健康极为有害。人若常吃过热油锅炒出的菜，易患低酸性胃炎和胃溃疡，还可能诱发癌变。

（5）吃豆制品越多越好

营养学家提出，黄豆中蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收。过量摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90％，从而出现缺铁性贫血，表现出不同程度的疲倦、嗜睡等贫血症状。所以吃豆制品不要过量，还是适量为好。

（6）虾米直接煮汤喝

虾米或虾皮在加工过程中容易染上一些致癌物，如直接煮汤喝，不利于人体健康。专家建议，可将虾米煮数分钟后再换水煮汤，或在汤中加1~2片维生素C，可以阻断致癌物在体内合成。