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第514章 凤舞九天（第3页）

剔骨之后，易牙并没有停止。

他将鸡肉用刀背细细地捶打，将其捶成薄如蝉翼的肉片。

然后，他从旁边取来一块晶莹剔透的肥膘肉，同样捶成肉泥。

将鸡肉泥和肥肉泥按照三比一的比例混合在一起。

加入蛋清、葱姜水还有他自己秘制的调料，顺着一个方向疯狂搅打。

直到肉馅上劲，变得黏稠而富有弹性。

这个过程叫打胶。

是让肉质从柴变嫩的关键。

接下来是最关键的一步，塑形。

易牙将打好的肉馅重新塞回完整的鸡皮里。

他用一双巧手将鸡皮捏造成一只展翅欲飞的凤凰形状。

鸡头高昂，凤目圆睁，翅膀张开，尾羽修长。

每一个细节都栩栩如生，充满了动感。

光是这个造型就已经让人叹为观止。

最后是蒸制。

他没有用普通的蒸锅。

他用的是一种特制的双层竹笼。

下层放水，上层放鸡。

但他放的水不是普通的水。

而是用鸡骨架加入火腿、干贝熬制了十二个时辰的顶汤。

用顶汤的蒸汽来蒸制鸡肉。

这样可以让汤的鲜味完全渗透到鸡肉里，而鸡肉本身的鲜味又不会流失。

这叫汽蒸。

是蒸法的最高境界。

大火烧开，转小火，慢蒸一个时辰。

当易牙打开笼盖的那一刻。

一道金光从竹笼里冲天而起。

当然，这是司徒盅的错觉。

实际上是浓郁的鲜香之气混合着水蒸气，在灯光下形成的一种奇特景象。

那只用老柴鸡做成的凤凰静静地躺在盘子里。

经过一番蒸制，鸡皮被烫成了金黄色，表面油亮，仿佛一只栩栩如生的神鸟。

一阵难以形容的香味在空气中弥漫，所有人都咽了咽口水。

“凤舞九天，请各位尝尝。”

易牙声音很平静，但眼中有隐隐自信。

他清楚，这道菜应该已经取胜。

司徒盅盯着这盘菜，一下变得沉默。

他夹起一块鸡肉，有点发抖。

鸡肉细嫩得几乎抖散，夹到嘴里根本不用细嚼，轻轻一动就化开了。