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第3章 夏季养生篇（第16页）

[功效]中暑。

绿豆南瓜汤：

[原料]绿豆50克，老南瓜500克，食盐少许。

[制作]绿豆清水洗净，趁水气未干时加入食盐少许（3克左右）搅拌均匀，腌制几分钟后，用清水冲洗干净。南瓜去皮、瓤用清水洗净，切成2厘米见方的块待用。锅内加水500毫升，烧开后，先下绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水，再煮沸，将南瓜入锅，盖上锅盖，用文火煮沸约30分钟，至绿豆开花，加入少许食盐调味即可。

[功效]绿豆甘凉，清暑、解毒、利尿；配以南瓜生津益气。是夏季防暑最佳膳食。

木耳红枣汤

[原料]黑木耳（干）30克，红枣30枚。

[制作]将黑木耳和红枣分别加水浸泡使其发胀，洗净后加水适量煮熟即可。

[功效]补血益气。

桂圆莲子汤

[原料]桂圆肉（干）15克，莲子（干）30克，芡实30克，冰糖20克。

[制作]分别洗净入锅，加水适量用小火炖煮至熟，加冰糖溶解即可。

[功效]补血养血，宁心健脾。

桂圆粥

[原料]桂圆25克，粳米100克，白糖少许。

[制作]将桂圆同粳米共入锅中，加适量的水，熬煮成粥，调入白糖即成。

[功效]补益心脾，养血安神。

[禁忌]喝桂圆粥忌饮酒、浓茶、咖啡等物。

苋菜粥

[原料]苋菜（鲜）200克，粳米100克，精盐少许。

[制作]取粳米加水适量，煮沸片刻后，加入洗净切碎的苋菜煮成粥，食前加少许精盐搅匀。

[功效]清热止痢。

苦瓜菊花粥

配料]苦瓜100克，菊花50克，粳米60克，冰糖100克。

[做法]将苦瓜洗净去瓤，切成小块备用。粳米洗净，菊花漂洗，二者同入锅中，倒入适量的清水，置于武火上煮，待水煮沸后，将苦瓜、冰糖放入锅中，改用文火继续煮至米开花时即可。

[功效]清利暑热，止痢解毒。适用于中暑烦渴、痢疾等症。

毛豆焖双肉

[原料]毛豆300克黄牛肉100克瘦猪肉100克，鲜菜心50克，黄酒8克，味精l克，精盐4克，胡椒粉0。5克，水淀粉10克，姜末5克，葱花5克，豆油50克。

[制作等毛豆洗净；黄牛肉去筋洗净，切成肉粒；瘦猪肉洗净，切成粗粒；鲜菜心洗净沥干水分。净锅置火上，下豆油烧至七成热后放入猪肉、牛肉粒炒出香味，烹入黄酒，再炒几下，加入毛豆粒、姜末，炒至变色，掺入鲜汤、胡椒粉，加盖焖至毛豆熟烂，投入菜心、葱花、精盐，煮沸加入味精，用水淀粉勾芡，推转均匀，出锅即成。

[功效]补脾胃，益气血，生肌肉。

[禁忌]猪肉不宜过肥。必须烹调至豆熟肉烂。火热之症者忌食。

菠菜肝片

[原料]鲜猪肝250克，水发黑木耳25克，菠菜叶50克，绍酒10克，醋5克，食盐、淀粉、酱油各适量，葱丝、蒜片、姜粒各15克，汤50克，油适量。

[制作]将猪肝剔去筋洗净，切片待用。然后将猪肝片加入适量湿淀粉和盐少许，搅拌均匀，另把酱油、绍酒、盐、醋、湿淀粉和汤兑成滋汁备用。炒锅置武火上烧热加入油，烧至七、八成熟，放入肝片滑透，用漏勺沥去余油，锅内剩油50克，下入蒜片、姜粒略炒后，下肝片，同时将菠菜、木耳入锅内翻炒几下，倒入滋汁炒匀，下入葱丝，起锅即成。

[功效]滋阴补肝，消渴安神。

[禁忌]便溏及腹泻者慎用。

青椒炒鸭块

[原料]青椒150克，鸭脯肉200克，鸡蛋1枚，黄酒、盐、干淀粉、鲜汤、味精、水淀粉、植物油各适量。

[制作]鸭脯肉劈成2寸长、6分宽的薄片，用清水洗净后淋干；将鸡蛋取清和干淀粉、盐搅匀与鸭片一起拌匀上浆；青椒去籽、去蒂洗净后切片。锅烧热后加油烧至四成热，将鸭片下锅，用勺划散，炒至八成熟时，放入青椒，待鸭片炒熟倒入漏勺淋油。锅内留少许油，加入盐、酒、鲜汤、烧至滚开后，再将鸭片、青椒倒入，用水淀粉勾芡，翻炒几下装盘即成。