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第3章 夏季养生篇（第17页）

[功效]温中健脾，利水消肿。

芹菜豆腐

[原料]芹菜150克，豆腐1块，食盐、味精、香油冬少许。

[制作]芹菜切成小段，豆腐切成小方丁，均用开水焯一下，捞出后用凉开水冷却，控净水待用。将芹菜和豆腐搅拌，加入食盐、味精、香油拌搅匀即成。

[功效]平肝清热，利湿解毒。清凉适口，夏令佳菜。

五彩蜜珠果

[原料]苹果1个，梨1个，菠萝半个，杨梅10粒，荸荠10粒，柠檬1个，白糖适量。

[制作]苹果、鸭梨、菠萝洗净去皮，分别用圆珠勺挖成圆珠，荸荠洗净去皮，杨梅洗净待用。将白糖加入50毫升清水中，置于锅内烧热溶解，冷却后加入柠檬汁，把五种水果摆成喜欢的图案，食用时将糖汁倒入水果之上，即可。

[功效]生津止渴，和胃消食。

醋椒鱼

[原料]黄鱼1条，香菜、葱、姜、胡椒粉、黄酒、麻油、味精、鲜汤、白醋、盐、植物油各适量。

[制作]黄鱼洗净后剞成花刀纹备用，葱、姜洗净切丝。油锅烧热，鱼下锅两面煎至见黄，捞出淋干油；锅内放少量油，热后，将胡椒粉、姜丝入锅略加煸炒，随即加入鲜汤、酒、盐、鱼，烧至鱼熟，捞起放入深盘内，散上葱丝、香菜；锅内汤汁烧开加入白醋、味精、麻油搅匀倒入鱼盘内即可。

[功效]健脾开胃，填精，益气。

清拌茄子

[配料]嫩茄子500克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、酱油、味精、精盐、花椒各适量。

[做法]茄子洗净削皮，切成小片，放入碗内，撒上少许盐，再投如凉水中，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉；蒜捣末；将炒锅置于火上烧热，加入香油，下花椒炸出香味后，连油一同倒入小碗内，加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精、蒜末，调成汁，浇在茄片上；香菜择洗干净，切段，撒在茄片上，即成。

[功效]清热通窍，消肿利尿，健脾和胃。

注意：豆角中含有血球凝集素A，是一中毒蛋白，加热后毒性可大为减弱。所以豆角一定要焯透，以防止中毒。

炝拌什锦

[配料]豆腐1块，嫩豆角50克，西红柿50克，木耳15克，香油、植物油、精盐、味精葱末各适量。

[做法]将豆腐、豆角、西红柿、木耳均切成丁。锅内加水烧开，将豆腐、豆角、西红柿、木耳分别焯透（西红柿略烫即可），捞出淋干水分，装盘备用。炒锅烧热，入植物油，把花椒下锅，炝出香味，再将葱末、盐、西红柿、味精同入锅内，搅拌均匀，倒在烫过的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油搅匀即可。

[功效]生津止渴，健脾清暑，解毒化湿。

3、健身运动：缓慢调息呼吸的养生功法

缓慢调息呼吸的养生功法，上班、回家，随时可做，适合所有年龄的上班族。

[一式]曲中求直（坐式功）

（1）坐定，不靠背，双手至于腿上自然放松，把呼吸调匀。

（2）以鼻缓缓吸气，握拳，拳心朝上置于身体两侧。

（3）曲肘、挺胸、腰打直、头往后仰。

（4）再以鼻吐气，颈手腰放下，两手慢慢张开。

（5）手心朝下，头回正，恢复原来姿势，全身放松。

提醒：每回练7次，一日可练3～4回。练习时保持稳定、中正、轻松，动作和缓，中途可换气，不可憋气。

[二式]和合首府（坐式功）

（1）坐直，手臂环起枕置脑后，保持呼吸自然。

（2）以鼻吸气，头与手臂腾起，挺胸直腰。

（3）吐气，头低伏首，身形缓缓向下弯曲，放松使背脊骨气上下通畅。

提醒：一般可来回做6次，可视个人身体状况调整次数。运作中宜缓慢、细心，不要急。

[三式]平甩（甩手功）

（1）全身放松、呼吸自然；双脚平行与间同宽。

（2）手臂抬起至肩齐，然后自然放下。