书书小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第159章（第1页）

当然，这种虾饺皇的做法会比不含汤汁的版本复杂一些，需要另外准备好猪皮汤冻，因此较多出现于餐厅、酒楼之中。要是家里自己做，一般就不会这么麻烦。

猪皮冻需要预先熬制，然后放入冰箱冷却定型成一块汤冻，再用菜刀分切成适当的小块；活虾去壳去虾线，一半保留虾仁形状，一半用菜刀拍成虾泥，拌入七分肥并已经剁碎的猪肉、切碎的马蹄与胡萝卜，放入盐、汤、胡椒粉、麻油，搅拌摔打上劲后冷藏定型。

接着就是烫面。小麦淀粉加上地薯淀粉，用开水烫熟，搅拌成小团，稍微放凉后和成一个大面团，再放入猪油，就会变得q弹光滑，蒸制时不易开裂。

面团揉成长条，切成四方块的小剂子，再用抹油的菜刀刀背压扁成皮，便可以包入馅料。

到了这一步，就要十分小心，淀粉烫面的面皮的延展性不强，裹入的馅料一多，就容易在蒸制时撑破表皮，需要预留出空间。

小小的汤冻调上些许淀粉增稠，再裹在馅料中间，就不容易因为过多的水分而使表皮破裂。

一个个白白胖胖的贝壳状饺子在匠悠灵巧的骨爪捏制下逐渐成型，褶子整齐漂亮，收口结实整齐，再在底部垫上一片胡萝卜片，就能防止粘底、塌底，吃的时候拿取也十分方便。

这些小心思，可都是确保美味的究极关键，稍微差上分毫，轻则影响卖相，重则影响口味。这样一想，三枚虾饺皇一个银币，赚得可是实打实的血汗钱，倒也让匠悠的良心安稳了几分。

等虾饺皇包好时，小年糕便从窗户飞入，她一大早便去魔女之森运来了河狸们制作的竹制小蒸笼。

匠悠昨天回程时便通过联络簿拜托洛丽莎向河狸们订制了这些小蒸笼，为的就是从今天开始售卖广式茶点。如今拿到现货一看，还真与茶楼里的小蒸笼有八、九分相似，完全够用了。

第239章广式茶点

有了小蒸笼，广式茶点便可以依照计划搞起来了。

“叹茶”是镌刻在广东人骨血中的习惯。从前人起得早，可以按时间把饮茶分为早茶、午茶、下午茶与夜茶。现在的年轻人可以熬夜但不能早起，便是早茶并午饭，只要不上班，便可以一顿早茶从早吃到晚。

一家人在热热闹闹的茶楼里絮絮叨叨地谈着国家大事与生活中的鸡毛蒜皮、家长里短。一壶普洱、茉莉或菊花茶煨在烛台小炉上，解腻解乏又解渴。

觥筹交错、餐具叮当作响之间，揭开一个个小蒸笼，各式各样茶点的香味就随着那股热气漫出，迫不及待地往人们鼻子里钻。

甜的、咸的、鲜的，素的、肉的、面的……各式各样的茶点裹着数代、数十代人的巧思，沉淀着文化也彰显着创新，美味便是好坏唯一的判定标准。

每一样茶点的份量都不大，正好给一家人尝个味，可东尝一笼、西尝一笼，最后再喝碗美味鲜香的粥，不知不觉之间，胃就已经被撑满了，再也吃不下一点。

这个时候，一壶茶去油解腻帮助消化，再有无数八卦相佐……人们的快乐就是这么朴实无华。

哪怕穿到了魔法异世界，匠悠也打算将这种传统美食文化宣扬出去。

正好狼大叔今天送来了排骨、牛仔骨、鸡爪和牛的内脏杂碎，数量都不少，又很新鲜，匠悠一看，瞳火便噌地燃旺了一倍。

“太好了！豉汁排骨、黑椒牛仔骨、虎皮凤爪再加上金钱肚！剩下的牛内脏煲一锅萝卜牛杂，简直不要太完美！”

牛有四个胃，分别叫做瘤胃、网胃、重瓣胃与皱胃。

瘤胃又叫草肚，口感坚韧脆爽还有绒毛，适合切丝凉拌、爆炒，或者切块放入牛杂汤里炖煮至软烂。

网胃顾名思义，表面有着一格一格状似蜂窝的网巢模样，这便是广式茶点沙嗲金钱肚的主要材料了。只需要将网胃清洗干净，用香叶、花椒、葱姜水加料酒煮上半小时，切成合适的大小，与白萝卜一起放入小碟，浇上用沙嗲酱、叉烧汁等调出的料汁，上蒸笼蒸十分钟，便是软糯q弹的美味，匠悠自己就超级喜欢，吃上一辈子都不会腻。

唯一的问题是，匠悠手头没有沙嗲酱，原料也不齐……但这问题不大，不做沙嗲风味，用生抽、老抽、白糖和淀粉调出低配版的芡汁，对亨廷顿公国的本地人来说，也已经足够好吃了。

牛的重瓣胃便是毛肚，这玩意处理好后涮锅凉拌都好吃，匠悠打算单独处理。

皱胃肉质厚实，也是用来做牛杂煲的好材料。

有杰瑞科帮忙清洗、切备食材，娜夏看顾灶头、焯水炖煮，匠悠可以一次性准备很多菜肴，效率大大地提升了。

就是这个世界没有皮蛋，不然再来一锅皮蛋瘦肉粥，谁不拍手称绝？