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901 见山还是山（第2页）

比较有名的是巧克力蓝纹奶酪，还仅限于罗克福尔地区。

听到周晓彦这么说，辽菜怪杰刘文杰还有些不好意思了，说道：“我还以为是从小一直用菌菇喂养的猪，菌菇的风味物质无法全部吸收，积累在了脂肪层。”

反正从林壤明开始，大厨们越来越倾向于这就是肉，只是不知道用什么方式融进了蘑菇的鲜味。

应该说，融进了如此多的蘑菇风味。

这点比较难。

但几乎已经抛弃了蘑菇的想法。

原因嘛，这些人都是厨师。

人都说眼见为实，但对厨师，特别是大厨来说，眼见不一定为实，烹饪技法中有太多太多把一个食物变成另一个食物外形的技法了。

最常见的就是仿荤菜，或者叫素菜荤做。

比如素火腿、素虾仁之类，在高手手里，能够跟真虾仁一模一样。

反过来其实也有，叫做以荤托素，比如鸡豆花，用鸡肉和鸡蛋做成豆花模样；还有胡萝卜培根；菠萝蜜仿手撕鸡等等。

所以相比于视觉，大厨们更相信自己的舌头。

901。见山还是山

——

眼看着大家都钻进了牛角尖。

王师傅将讨论打断，“既然大家都商量不出来，要不听听评委的看法。”

说完挥挥手。

一群工作人员端着托盘上台，将一份份同样的“咸烧白”

还有餐具放在了评委们面前。

这些评委各个都是美食家啊，早就心里痒痒的不行了。

此时美食摆在面前，至少有一半急不可耐夹起一片塞进嘴里。

惊喜、享受、疑惑、快意，种种表情不一而足。

有心急者尝完之后直接开始点评，“最标准的川蜀传统咸烧白做法，肉腌制时未用葱姜，也没用料酒和任何酒。

芽菜中的姜末在蒸之前才放的，肉却感觉出一丝腥膻。

怎么除的腥呢？我不理解……”

紧跟着第二位：“炸制使用的是猪油，而非素油，油味不同。”

第三位则说：“纯肥肉，肥而不腻，保留肥肉的松软口感和肉香，却没有丝毫油腻，我怀疑使用了双蒸，蒸过两遍去腻。”