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第274章 大厨学做菜2（第1页）

王顺拿着手中的排骨有些疑惑。

他也做过清蒸排骨，但是味道没有许小九的好吃，他在脑海中回想着许小九的步骤，发现许小九比她多了一个腌制，还有腌制好后，加的那些奇怪的粉末。

对于王顺的这个我问题，许小九不意外。

她不着急回答王顺的这个问题，而是反问王顺：“你方才吃的排骨和平时吃的味道相比，如何？”

“味道更鲜美，而且少了一点腥味。”

王顺回味道。

“那就对了。”

许小九笑看着王顺说道，

王顺立即明白过来了。

“腌制是为了去腥味的是吗？姑娘。”

“对。”

许小九点头，耐心的解释道，“猪肉的味道会有一股腥味，加生姜和黄酒腌制会去掉一些腥味，吃起来味道也会更好。”

“那是所有的猪肉都要腌制去腥味吗？”

一旁的李二问道。

许小九转身看着李二，接着说道：“不一定。

要看你打算做。”

“一般用来炖汤和清蒸是需要去腥味的，红烧的则不需要。

因为红烧的时候，我们会放入一些其他的调料，它们会压制住猪肉本身的腥味的，再去腥的话，就是多此一举了，还会让两种味道混合导致口感没那么好吃。”

“清蒸和炖汤的就不一样了，清蒸和炖汤本来就是为了保证原汁原味的，但是原汁原味中会带着它们自身的腥味，那就需要去腥了，这样味道才会更好。”

几个人听完许小九的话后，点了点头，表示自己明白了。

许小九笑了笑，她就喜欢这种不懂就问的，她也愿意教，那种不懂装懂，还自以为是的，她看着就烦。

“不仅仅是猪肉，还要其他肉也是一样的，都要看选择什么样的烹饪手法，再决定要不要去腥，在后面教你们其他的菜的时候，会说的。”

许小九多说了几句。

“好。”

几个人应答。

王顺学着许小九，把排骨放在一旁腌制，等时间到了，在进行下一步。

然后站在一旁等着第二个人出来。

“第二个谁来？”

许小九问道。

“我来吧。”