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第65章 合理饮食与营养均衡 构健康基石（第2页）

它参与体内各种酶的合成，酶是生物体内化学反应的催化剂，几乎所有的生理过程都离不开酶的参与。

例如，消化酶帮助食物的消化吸收，淀粉酶分解淀粉，蛋白酶分解蛋白质等。

蛋白质还参与激素的合成与调节，如胰岛素、生长激素等，这些激素对维持人体的生理平衡起着关键作用。

此外，蛋白质还在免疫防御中发挥重要作用，抗体就是一类特殊的蛋白质，能够识别并结合外来病原体，帮助身体抵御疾病。

（三）脂肪

能量储存与供应

脂肪是人体重要的能量储存形式，每克脂肪在体内完全氧化可释放约9千卡能量，是碳水化合物和蛋白质的两倍多。

当人体摄入的能量超过消耗时，多余的能量会以脂肪的形式储存起来，以备不时之需。

在长时间禁食或进行耐力运动时，脂肪会被分解为脂肪酸和甘油，释放出能量，为身体提供持续的动力。

例如，马拉松运动员在比赛过程中，随着运动时间的延长，脂肪供能的比例逐渐增加，以维持身体的能量需求。

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分类与健康影响

脂肪可分为饱和脂肪、不饱和脂肪（包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）以及反式脂肪。

饱和脂肪主要存在于动物脂肪（如猪油、牛油）和部分植物油（如椰子油、棕榈油）中，过量摄入饱和脂肪可能会升高血液中的胆固醇水平，尤其是低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），俗称“坏胆固醇”

，增加心血管疾病的风险。

不饱和脂肪则对健康有益，单不饱和脂肪常见于橄榄油、茶籽油等，多不饱和脂肪主要存在于深海鱼油、坚果等食物中。

它们有助于降低血液中的胆固醇水平，特别是降低LDL-C同时提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），即“好胆固醇”

的水平，对心血管健康具有保护作用。

反式脂肪主要来源于部分氢化植物油，常见于油炸食品、烘焙食品（如蛋糕、饼干）等。

反式脂肪不仅会升高LDL-C，还会降低HDL-C，对心血管健康危害极大，应尽量减少摄入。

其他重要功能

脂肪不仅是能量来源，还在身体中发挥着其他重要作用。

它是细胞膜的重要组成成分，维持着细胞的结构和功能。

脂肪还能帮助脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收和运输。

例如，食物中的维生素A通常与脂肪一起存在，只有在脂肪的帮助下才能被人体吸收。

此外，脂肪还能起到保护内脏器官、维持体温恒定的作用，皮下脂肪层可以缓冲外界对身体的冲击，保护内部器官，同时也能减少身体热量的散失。

（四）维生素

维持生命活动的必需微量营养素

维生素是一类人体自身不能合成或合成量不足，必须从食物中获取的有机化合物，虽然人体对它们的需求量相对较少，但它们在维持人体正常生理功能方面起着不可或缺的作用。

维生素可分为水溶性维生素（如维生素B族、维生素C）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）。

各类维生素的功能与来源

维生素A对视力、皮肤和免疫系统的正常功能至关重要。

它参与视网膜中视紫红质的合成，缺乏维生素A会导致夜盲症。

维生素A主要来源于动物肝脏、奶类、蛋类以及富含β-胡萝卜素的植物性食物，如胡萝卜、菠菜、南瓜等，β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A。

维生素D是一种与钙磷代谢密切相关的维生素，它能够促进肠道对钙和磷的吸收，有助于维持骨骼的正常生长和发育。

人体皮肤在阳光照射下可以合成维生素D，但对于日照不足的人群，还需要从食物中获取，如鱼肝油、蛋黄、强化牛奶等。

缺乏维生素D会导致儿童佝偻病和成人的骨质疏松症。

维生素E具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤，对维持细胞膜的稳定性和正常功能具有重要意义。