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第七章 世界各国食俗大观（第9页）

对于盘中餐和烹调术这个题目，法国人有一种说不出的矛盾心情。他们对于自己拥有“美食家”的声誉深感自豪，但对于把他们看作酒肉之徒又大为恼火。

其实，闻名世界的法国哲学家笛卡尔就讲究吃喝，法国另一位哲学家巴斯卡、法国化学和细菌学家巴斯德和法国近代化学鼻祖拉瓦锡以及鼎鼎大名的戴高乐，在这方面也毫不逊色。而法国的协和式飞机、豪华高速火车、先进的激光研究以及核打击力量，在世界上也都是数得上的。可是，人们对法国的印象还是奶油巧克力和酒烹嫩炸鸡。

人们也可能到世界其他地方享用美餐，甚至是难与伦比的美餐，如在意大利。可是，由于历史的偶然性，由于法国人天生那副丽质，还由于人们勤于创新，法国人经过多少世纪，与饮食建立了一种非同一般的关系。现在，世界其他地方也在研究提高烹调术，但是不管多么卖力，鉴赏美酒佳肴的本领还是非法国人莫属。这绝非偶然，法国人是经过长期摸索才进入佳境的。

法国面包

步入法国的城市，一家家面包铺随即映入眼帘，衣着整洁的店员满脸笑容，彬彬有礼地接待着八方的来客。法国人有边走边吃的习惯，儿童上学也喜欢手拿长面包，大口大口地啃食。有时，他们把面包当棍棒，追逐捅打，别具情趣。

边远乡村也不例外，不管是小旅店还是大餐馆，只要你择桌一坐，伶俐的服务员就会立即上来，给你恭恭敬敬地献上一篓白白的面包。此时，你只

包最有趣，他们将长长的面包一只只塞进敞开的夹克衫，若无其事地雀跃着送回家去。

法国大餐经典：黑菌

黑菌又名“块菌”、“拱菌”，是法餐中的又一经典美食代表。天然黑菌在烹饪界中有“黑钻石”之美称。而法国天然黑菌的珍贵程度可是与黄金等价，即法国人常说的“一克黑菌一克金”，可见其珍贵和稀有。

黑菌浑体呈黑色，带有清晰的白色纹路，其气味芬芳，稍带土味。用黑菌烹调出的佳肴，既味鲜又极富营养，还是较为稀有的珍品。全世界有30多种类别不同的黑菌，分部在法国、英国、意大利等地，而最好的种类均源自法国西南部地区的辽阔森林，这里的天然黑菌载有美食精品之美誉，被世人称道。

“Perigord”地区的黑菌大多生长在橡树下，确切地说是距离树根向下10英寸左右。一般在橡树树根周围都会生长一些杂草汲取树根的营养，而下面长有黑菌的橡树周围几乎没有生长杂草，道理很简单，这些散失的营养都被距离树根10英寸以下的黑菌吸取得干干净净。可见黑菌的营养丰富而饱满。

有关黑菌的最早发现，还有着动物的不小帮忙。据说，最早发现黑菌可以食用并味道鲜美的是古巴比龙人。狩猎者们经常发现野猪爱在橡树下刨挖，然后将一些黑乎乎的东西拖到草丛中吃掉，因为好奇，他们也在橡树下挖掘并将挖出的东西煮熟，惊奇地发现这种黑色的东西味道异常鲜美，并从此开始食用。现在人们用猎犬挖掘黑菌，因为猎犬嗅觉灵敏，同时黑菌中所含的特殊物质也是被发现的重要因素。

五、俄式馅饼伴随俄罗斯人一生

俄式的传统面食之t馅饼，在俄餐中有着不可忽视的地位。每逢重

要节日、新年、洗礼、生日、命名日、婚礼以及葬礼，馅饼作为一道重要的

差异。

俄式馅饼属于酵母发酵类馅饼，并依据使用原料的不同，将馅饼分为：黄米类、养麦米类和面类馅饼。

俄式馅饼的形状有很多种，除了常见的圆形馅饼外还有三角形、正方形、长方形、比萨式露馅形、半露馅形、封闭形等等。馅饼的命名也很有趣，如:以人名命名的有“古里耶夫斯基饼”；以用途命名的有“婚礼馅饼”；还有以馅心命名的“卷心菜大馅饼”、“果酱大馅饼”、“奶渣饼”等等。

六、五光十色印度美餐

印度的街头五光十色。拉着车子的牛、马和骆驼，漫游的牛群和摩托车、黄包车相碰撞。熏风袭来，空气中弥漫着烤肉、奶茶和新鲜的巴沙拉面包的味道。

印度的蔬菜水果颜色，如美女穿着的纱丽般异常鲜艳，胡萝卜似血通红，四季豆等绿得如翡翠一般。而对着这艳红翠绿的菜肴，任何人都会胃口大开。因此谈到印度的“吃”，就好像中国菜肴一样，南口北味，各异其趣，各领风骚。

印度的南部，气候炎热，许多来自非洲的移民，口味重，嗜好有刺激性的食物，且是越刺激越好，这是印度的主要食经。因而南印度的食物经过一番料理之后，颜色看来格外地鲜红。

比较之下，北印度的人口味就清淡多了，他们无论添加咖喔或洋葱等作料，都不像南方人来得多而猛烈。

“咖咂”是印度菜中不可缺少的调味料，对第一次尝试印度菜的人来说，如果觉得它有一种说不出来的特殊味道，别奇怪，那正是咖喔神奇的功效！印度的咖咂不下10种，颜色味道各异，什么样的味道都有，色彩多变，五味

胄气四溢，它甲散发出的那种令人难以抗拒、又让人惊又让人爱的特「暫啪城未吃先想吃的冲动。

￡咖罂會跌蘇、香菜、椰子粉等，也都是印度菜料理的重要成分。你归度輕「很容瑟就会爱上它从而上瘾了。

印度是佛教文明古国，一般人不吃牛肉和猪肉。羊肉、鸡肉、鱼虾配上

米饭或烤饼是印度人的主食。

印度蔬菜产量少，植物性食物多是些萝卜、洋葱、土豆、豆类等。

印度人不爱喝汤，他们认为任何一种汤，也比不上无色无味的白开水来得更爽更开胃。因此印度人一餐饭下来经常喝上五六杯开水，再配上一些奶能茶。据悉，这可能是印度菜式常带刺激，烹调方式又多是烧烤的缘故吧。

为降火爽口，印度人把冰凉的白开水与热奶茶自然当成最佳的饮品了。

印度人十分喜欢香蕉树，由于香蕉树一生只结一次果，加上香蕉树的树心可以食用，纤维可以织布。香蕉叶还可以当作盛物的盘子用，早期，印度人生活贫困，便以清洁干净的香蕉叶代替盘子盛物传习至今，这种吃法反而成为印度传统的习俗特色。

“抓饭”也是印度人的特殊习惯。印度人的拇指、食指和中指生来似乎就特别灵活，在指不触口唇、手不沾饭的优美姿态下，香喷喷的咖喔饭便已在齿间留香了。

七、巴西烤肉

巴西的烤肉实在是太美了！有牛肉、猪肉、羊肉和鸡肉，而且是不同的部位、不同的火候，随便你选用。客人们用长度约60厘米的铁钎子将拳头大小的肉块穿成一串，由服务生将肉串儿不断地送到每一位食客的面前，如果你喜欢某一块肉，他就用手中非常锋利的刀，按照你所希望的厚度将肉片下来，你再用你的夹子将肉片放进自己的盘子，慢慢地品尝。遇有烤肉中间带有血

丝，如果你不愿意吃下去，没关系，把它放到一个盘［里就行了用来盛弃用肉片的盘子，用不着不好意思，没有人会指曩萼浪費供巴西有很多的快餐店，绝大多数在饭店门口都标函就嘅

9。8RSKG，这就是巴西特色的奴隶饭。同烤肉比起来，継矗最

大众快餐了。一提到奴隶，自然而然地就想起了20世纪80年代在我国上演的巴西电视剧仗奴依左拉），可那时候谁也没有注意到依左拉吃的是什么样的饭。在这种快餐店里有很多品种，有各式主食、蔬菜、水果等，选好后再去称重，按重量付费，反正是每公斤9。8雷亚尔，而不管你自选的是西瓜，还是烤鱼或是烤肉。奴隶饭这名字不好听，可是，吃起来味道是非常不错的。

八、石头酿美味t韩式风味锅

说到韩式火锅，马上就令人联想到韩式沙茶石头火锅，其实沙茶石头火锅之所以冠上韩国的称号，完全是因为那只又黑又厚重，传热保温效果良好的石头锅，与韩式拌饭所用的石头碗有异曲同工之妙，至于先将肉片与洋葱下锅拌炒的火锅汤底与以沙茶加蛋黄为主的沾酱，则是改良式的台湾口味。