书书小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第七章 世界各国食俗大观（第13页）

再夹取适量瓦沙比放在鱼片上，然后将鱼片折叠，盖即可放入口中，刚开始吸嚼时，能品尝出三种味道，瓦沙比独特的香味及富有刺激的辣呛味。随着不断地越嚼越碎，直至黏糊状，满口生津，沙西米变成了复合味。瓦沙比气味冲鼻，像吃沙瓢西瓜一样，有“沙”的感觉，既辣又香。鱼肉鲜香，微甜。香、甜、沙、咸、辣混为一体，这种感觉非语言所能描述，只有品尝过沙西米的人，才能有同样的体会。

吃完一种鱼的沙西米，要吃一口黄瓜或吃一小片姜，以清除口中余味，然后再品尝另一种鱼的沙西米。

+七、朝鲜佳肴泡菜鱼片

朝鲜泡菜

泡菜是朝鲜民族喜爱的食品，它以青菜为原料，用盐水、辣椒面、葱、蒜、生姜等作料，有的还用少量的肉、鱼、柿子、栗子、松子、苹果及梨片等，经泡制而成，味道酸辣、鲜脆、清香，十分爽口。

每逢秋天，腌制泡菜是朝鲜人家庭生活中

的一件大事，家家都要腌上几缸泡菜，以供冬春几个月的食用。

生鱼片

生鱼片是最有代表性的日本名菜。生鱼片的吃法通常是将新鲜的鱼切成片，然后蘸着拌有芥末、白萝卜，和紫苏花的酱油吃，味道十分鲜美。做生鱼片的鱼必须是新鲜的，又以金枪鱼、鯛鱼、鲤鱼等品种为上等，同时日本人也喜欢吃鲫鱼、鳍鱼、沙丁鱼、墨斗鱼等做的生鱼片。日本人食生鱼片已有500多年的历史。

第七节世界各地饮酒风俗

酒是什么东西？有人说它是穿肠毒药；有人说它是生命之水；有人说它是美女；初见她时，她情窦初开；爱上她时，她放荡不羁；许多人就在这种挑逗下，无力自拔。“酒是蒸偕的艺术”，但这种蒸偕艺术却蒸出了许多不同性格的人——德国人说，“酒能打开话匣，但不能解决问题”；俄罗斯人说“酒可以保存东西，但不能保守秘密”；法国人说，“酒是血”、“酒是爱情”。你也许还有话可说，但无论如何酒是没有缺点的艺术品，酒是男性世界的万千享乐中头把交椅。

一、法国人饮酒：细品慢饮

相比之下法国人饮酒喜欢细品慢饮，他们一定要把酒从舌尖慢慢滑到喉头，因为酒一落食道，再好的味道就尝不出了，所以愈是好酒愈要慢饮。法国的香槟，法国的葡萄酒是世界闻名的。香槟是为喜庆准备的，只要遇到喜庆之日，法国人就打开香槟，共同举杯庆祝。香槟是任何场合都可用的酒，但不要与烤肉同用。否则烟味夺走酒味，就浪费了。

在美食之国的法国，饮酒素有讲究。历来有“白酒配鱼，红酒配肉”的不成文法。这里的白酒、红酒，当然是指法国的白葡萄酒，红葡萄酒，这种配法只为颜色与盘中菜相配，而且白酒不宜过冰；红酒不宜太温，这是通则。另外，酒杯也有学问，高脚杯可使手掌与酒保持距离，也就是酒温不能升高。想做“酒博士”很不容易，法国有几个学校专门培养这种学生。可见法国人是享受情调的高手。

缺少阳光又寒冷的苏格兰高地的塞尔特人，把收获的大麦浸于水中，使其发芽，再用木炭烟将其烘干，经发酵、蒸馅、陈酿，就得到了一种熏黑的液体，这就是目前举世闻名的蒸馅烈酒苏格兰威士忌酒。从此，威士忌也成为苏格兰文化的重要内容之一。

苏格兰威士忌，是苏格兰最主要的收入来源，也是英国赚取外汇的前五大产品之一，每年大约有2000多种品牌的威士忌销往190个国家和地区。大约每秒钟在世界各地就销售22瓶。全球每10瓶烈酒中就有4瓶以上是苏格兰威士忌。它每年能给英国带来20亿英镑的收入。

三、禁酒之国话瑞典

酒，在瑞典是被禁止的。这个国家没有酒店，所有的菜馆和饭店，只准在晚餐时供应少量的酒。人们欲在家中饮酒，要持“购酒特许证”，到指定地方购买，而持有这种特许证的人，则要交纳数量不小的税款。据统计，瑞典政府在一年中，在酒税上可收一亿多美元。

在瑞典，不论是大城市，还是乡镇，均设有戒酒医院。警察发现醉汉，可以随时拘留，然后由警方医官进行神志测验和血液检査，若发现血液中的酒精含量超过千分之一者，就送戒酒医院进行为期三个月的强迫治疗。出院后，发现再次酗酒，则送到国家开办的“范奴甘姆戒酒院”或教会开设的“库伦岛医院”进行长时间的强迫治疗。

四、葡萄牙的钵酒

葡萄牙的钵酒是闻名于世的。钵酒之乡是在杜罗河流域一带。当地农民把酒酿好，装入一个个木桶中，先送到波尔图市对面加亚新城的酒窖去储藏，贴上商标后，经波尔图港口输送到国外。由于这个地区属海洋性气候，温和

由加亚新城酒窖审査是否来自上述地区，然后经多年储存才能销售。他们还专时成立一个钵酒研究所，先对酒质进行化验，再由裁判所的品酒专家用如觉、味觉进行最后鉴定，合格的话，贴上“保证标签”，才能出口。

葡萄牙人爱喝陈酒，不管成年人还是儿童，每天用餐都要喝陈酒。陈酒被葡萄牙人列为恢复体力的补酒。

五、嗜酒的意大利人

意大利人是一个嗜酒的民族，每一个意大利人几乎都是鼻子红红的，据说与饮酒有关。意大利最盛行的一种酒叫做“维诺”的葡萄酒，盛在大肚细颈的玻璃瓶里。这种酒颜色紫红，烈性不大，略带酸甜，售价不贵，是意大利人的家常饮料，无论中饭晚饭，男人女人，很少不喝酒的。客人来了，也以酒相待。有时候喝咖啡，也在其中掺上一些酒，以增加其香味。

在正式宴席上，每上一道菜便有一种不同的酒，而且酒的颜色不同，酒杯的型式也不同，比较隆重的场合，还要开香槟酒，开香槟需要一种技术，先轻轻地撬动瓶塞，让瓶中的一股气慢慢地推动瓶塞，最后“乒”地一声，瓶塞弹得很远，宾客以此为吉利的预兆，鼓掌以示祝贺。

意大利人进餐一般只有两道菜，可是普通一餐饭吃下来总要一两个小时，

因为，菜虽然少，酒是不能不喝的。意大利喝起酒来就不计时间了。

，它产生于14世纪左右，其英文名为VODKA，出自

于俄罗斯的一个港口名VIATKA，含义是“生命之水”。它是以马铃薯、小麦等谷物为原料，通过重复蒸馋，精心过滤的方法，除去酒精中所含的毒素和其他异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。

由于在人们的印象中前苏联各联盟尤其是俄罗斯酗酒的人较多，所以人们误认为伏特加酒一定是一喝即醉的烈性酒。其实，伏特加的酒度在40度至50度之间，与白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒差不多，只因国外习惯以40度酒度作为烈性酒的分界线，所以它被视为烈性酒。

俄罗斯的伏特加酒液透明，非常纯净，除酒香外，几乎没有其他香味，但口感较烈，其品名有：波士伏特加、苏联红牌、苏联绿牌、柠檬那亚、斯大卡、朱波罗夫卡等。

自从1917前苏联十月革命后，很多俄罗斯人流亡国外，同时也把酿造伏特加酒的工艺和秘方带出国门，所以现今世界有很多国家都生产伏特加酒。

七、日本一一爱酒的国家

日本素有“酒国”之称。记得几年前日本NHK电视台的主持人问在现场的观众：“日本男人最喜欢什么?”在场的人几乎异口同声地回答：“酒!”

日本人总是与同事、朋友一起去喝两杯，一是为了维持与同事的和谐关系，二是为放松一下。日本人不崇尚烈性酒，即使能喝烈性酒的人也不会与酒友比试酒量。他们喝的是“宽松酒”。喝酒时，可以发发牢骚，开开玩笑。但整个酒馆都比较安静。

日本人一起喝酒，都要主动地给对方斟酒，自己不能给自己倒酒。别人给自己斟酒时，不能坐着不动，而应赶快拿起杯子去接着，否则会给人“架子大”的印象。几人碰杯时，口中虽高呼“干杯”，但喝时只须喝一小口。