书书小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第4章 秋季养生篇（第5页）

[原料]羊腿肉1000克，白萝卜500克，胡萝卜100克，干桔皮适量，生姜、植物油、细盐、黄酒适量。

[制作]羊肉洗净，切成大块，白萝卜、胡萝卜洗净切成块；起油锅，放植物油适量。用旺火烧热油后，先放生姜片一爆，随即倒入羊肉，翻炒5分钟，加黄酒适量，至炒出香味，加入半碗冷水，烧沸10分钟，盛起；将羊肉、胡萝卜、干桔皮倒入大砂锅内，加冷水浸没，用中火烧开后，加黄酒适量，细盐适量，改用小火炖半小时，倒入白萝卜，至羊肉、萝卜酥烂时，离火。

[功效]补脾胃，温肺气，化寒痰，补元阳，御风寒。

燕窝枸杞汤

[原料]冰糖150克，燕窝30克，枸杞15克。

[制作]将燕窝用温热水加盖闷泡，水凉后择去绒毛及杂物，再用清水冲洗，盛入碗内加一小碗水，上笼蒸半小时，连枸杞同倒入盛燕窝的碗内即成。

[功效]滋阴补阳，益气通络，润肺和血。

百合莲子汤

[原料]干百合100克，干莲子75克，冰糖75克。

[制作]百合浸水一夜后，冲洗干净。莲子浸泡4小时，冲洗干净。将百合、莲子置入清水锅内，武火煮沸后，加入冰糖，改文火续煮40分钟即可食用。

[功效]安神养心，健脾和胃。

何首乌煲牛肉汤

[原料]何首乌20克，牛肉100克，乌豆100克，龙眼肉、红枣各少许，姜2片，盐少许。

[制作l将乌豆用锅炒至裂开，用清水浸洗干净，沥干水分；将牛肉洗干净，吸干水分，切块；龙眼肉、红枣（去核）分别洗干净；放适量清水人堡，加入牛肉煮开后，将水面泡沫及肥油捞出，加入乌豆、龙眼肉、红枣及姜片煲约2小时至各料熟，调入调味料即可。

[功效]益气补血，强身健体。

蜜枣甘草汤

[原料]蜜枣8枚，生甘草6克。

[制作]将蜜枣、生甘草加清水2碗煎至1碗，去渣。

[功效]补中益气，解毒润肺，止咳化痰。

玄参红枣汤

[原料]玄参10克，红枣20枚。

[制作]将红枣去核洗净，同玄参一起入锅，用清水4杯，以文火煮至2杯。熄火后搁置30分钟。

[功效]补脾和胃，益气生津，养心安神。

百合冰糖炖鲫鱼

[原料]鲜百合100克（干晶减半），冰糖60克，活鲫鱼l条。

[制作]将鲫鱼活杀，洗净，入锅内加水适量，烧开后加黄酒1匙，倒入百合片、冰糖，改用文火炖熟，分两次服食。

[功效]益气安神，滋阴补阳，宣肺消炎。

炸紫菜鱼片

[原料]鱼肉400克，1枚鸡蛋的蛋清，面粉1／4杯，紫菜数张，盐、酒少许，柠檬汁、白萝卜（磨碎成酱）各少许，酱油、辣椒粉适量。

[制作]将鱼网洗净，沥干水分、切成片，加入腌料腌约15分钟。将蛋清打人碗内，搅拌至泡沫，掺人面粉拌匀，然后放入腌好的鱼肉蘸一蘸，并用紫菜在中央包卷成带状；烧锅下油，将包卷好的鱼肉炸至呈金黄色捞出，沥干油，上盘，伴以蘸汁料进食。

[功效]滋阴补阳，和血健肾，光嫩皮肤。

菊花鳝鱼

[原料]粗活鳝鱼1斤（两条），白糖2两，番茄酱1两，干淀粉1两，黄酒、白醋、食盐、葱、姜、湿淀粉、麻油、蒜泥各适量，花生油2斤。

[制作]鳝鱼宰杀、剖腹去内脏，去骨去皮，切成2寸5分长片块，用刀顶头斜批成两片（末端不批短），再直切成条状（一头不切断），加黄酒、盐、葱、姜浸渍起来，然后再逐个排上干淀粉；将番茄酱、白糖、白醋、湿淀粉一起放入碗内，加适量水调成芡汁。

烧锅置旺火上烧热，锅内倒油1斤，烧至八成热，将鳝鱼抖散入锅炸至金黄色，捞出装盘，锅内留少许油，投入蒜泥煽炒出香味，倒入调好的芡汁烧沸后淋入麻油，起锅浇在菊花鱼上即成。

[功效]补虚损，除风湿，强筋骨。

百合汽锅鸭

[原料]新鲜百合300克；鸭1只，约3斤；黄酒、盐适量。

[制作]新鲜百合洗净、滤干。鸭活杀，去毛、剖腹，洗净切块，放入盛有清水的锅内，煮开后捞出，洗净。将鸭块和百合混匀后放入汽锅内，加黄酒二匙，撒人盐适量。将汽锅放在盛水的锅上，用旺火汽蒸四小时，至鸭肉酥烂。