书书小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第515章 这道菜叫以假乱真（第2页）

“可以，我做。”

他点头，声音很坚定。

接着，动作麻利地将草鱼宰杀，取下鱼肉，将鱼头鱼骨另外留出；

又处理掉山羊，只要羊骨，把肉片开。

汤不用肉而选骨头下锅，是因为骨汤鲜味最浓，杂味反倒最少。

最核心的，是怎么样去腥膻。

他没用酒、姜、葱这种寻常去味家什，而是摸到角落里抓来一捆稻草。

点火，把鱼骨羊骨架来用草火燎烤，让骨头上粘满烟火气中和腥膻。

这种被叫“燎”的操作，难得一见，几乎都要失传。

待骨头表面出现一层薄黄，他捞起缓缓以冷水冲洗。

然后开火热锅，不用油，将鱼骨羊骨稳稳下锅干炒至出焦黄，炒干水气。

这个步奏叫“跑油”，再次压制异味，也让骨髓里的味浓汁厚。

所有工夫备好，才到下锅熬汤的阶段。

骨头炖大罐，注入冷山泉，再抓入几片晒干的菌菇，武火煮开换文火，

整整守了六个时辰，寸步不离灶台。

他要时刻注意火候，还要不停地撇去汤面上的浮沫。

那浮沫就是腥膻味的最后残留。

只有将浮沫撇得干干净净，这锅汤才算是真正的纯净。

六个时辰后，陶罐里的汤已经变成了奶白色。

浓郁的鲜香之气让整个山寨都沉浸在一种幸福的氛围里。

那些山贼一个个都趴在后厨的窗户上，伸长了脖子往里看，口水流了一地。

他们知道，今天又能尝到神仙般的美味了。

易牙将熬好的汤用最细的纱布过滤了三遍。

滤掉所有的骨渣和杂质。

最后，只剩下一锅如牛奶般丝滑，如美玉般温润的奶白色高汤。

他将汤盛入一个白瓷大碗中。

汤面上撒上几粒翠绿的葱花。

一碗极致的鲜汤就此完成。

没有任何多余的装饰，只有最纯粹的黑白绿三色。

大道至简。

“请。”

易牙将汤端到司徒盅面前。

他的额头上布满了细密的汗珠，脸色也有些苍白。

这一锅汤耗费了他太多的心神。

司徒盅看着碗里的汤，深吸了一口气。

那股鲜味纯粹得让他感觉自己的灵魂都快要被洗涤了。