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第630章 国厨师（第4页）

和均匀即可；

之前的酥皮团拿出来摔几摔，放到冰箱里再饧两个小时！

这一步可不能心急，

这样处理两个小时后，

红色的酥皮团才会没有一点“记忆”，怎么弄都不会回弹，

不过会有气泡，需要仔细检查并用牙签戳破放气，

接着将红酥皮团擀成一个由两正方形组成的长方形，白油心团则擀成其中的正方形，

油心团放在酥皮团上，

对折，锁边，

让酥皮团将油心团完全包裹在内，

然后推擀，将面团推薄，同时修剪边缘，让其保持长方形形状，

随即将薄薄的面团三段折叠，继续推薄，留意是否有气泡，及时用牙签冲破放气，

修边、对折，再饧10分钟，

好让面团松一松，

这样后面才能擀得更薄，

反复推擀几轮后，

选择合适的尺寸将薄面团切成一条条，

此刻可以看到面团内部是非常均匀的红白相间，　　再次修边并将面团整齐的叠起来，

封上保鲜膜放到冰箱里冰一到两个小时！

只有把它冰硬了，后续才能切得更均匀，

好东西就是这么讲究！

期间可以用做枣馅。。。。。。

冰得差不多了就拿出来，

切的时候刀子不能有任何水分，必须擦拭干净，

逆着面团的纹路切成薄片，厚度两毫米左右，

然后顺着纹路擀成薄片，擀到一毫米左右就可以在里侧刷蛋液，

随即将枣馅搓好并包进去，蛋液封口，整体包成大枣的模样，

顺便搞点绿面充当枣蒂，

包完了就可以油炸。。。。。。

国宴点心之——蜜枣酥，

就此完成，

上菜！！！

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