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第十章长寿滋补药膳一（第5页）

［备注］上方见于《饮膳正要》。熟羊胸于一个，即熟单胸脯肉一片。松黄汁，即松黄粉浸的汁。经卷儿，指古代的一种面食。

春盘面扑虚益肾强身［家传秘方］切面（细丝）100克，羊肉、羊肚、羊肺各50克，鸡蛋2个，生姜3片，韭黄乃克，鲜蘑菇25克，胡椒面、盐、醋各少许。

［制用方法］将羊三件切丝，鸡蛋摊饼切丝，然后与姜、韭黄（末）、蘑菇同切面共煮熟，临熟下其他调料食用。

［功能主治］本品为补中益气血食疗方，常食用有扶虚补损之功，强身延年之效。

燕窝参益肺止咳［家传秘方］燕窝5克，西洋参5克。

［制用方法］将燕窝用水浸透，洗净，与西洋参同放入炖盅内，注入八成满的开水，加盖隔水炖3小时，便可饮用。

［功能主治］对肺胃阴虚所致的干咳、咳血、潮热盗汗，有较好的疗效。

［备注］燕窝，乃金丝燕的巢窝，有养阴润肺、益气补中之功，向被视为珍贵补品之一。《本草

再新》说它能“大补元气，润肺滋阴，治应劳咳嗽，咯血，吐血，引火归源，沿肠开胃”。西洋参，说能“治肺火旺，咳嗽，痰多，气虚可喘，失血，劳伤，固精安神”。

参枣糯米饭补气养胃［家传秘方］党参10克，大

枣20克，糯米250克，白糖50克。

［制用方法］先将党参与大枣用温水泡发，然后连水倒入锅里煮半小时，捞出党参及枣，留汤备用。糯米洗净，加水适量放在大碗内，上锅蒸熟后扣在盘中，把枣摆在上面，再把汤液加白糖煎成黏汁，浇在枣饭上即成。

［功能主治］适于体虚气弱、身倦乏力、心悸失眠、食欲不振、便溏浮肿者食用，有辅助疗效。常入食用增强体质，有益健康。

软炸鹌鹑蛋补五脏［家传秘方］鹌鹑蛋20只，鸡蛋清5只，淀粉25克，白面15克，葱姜汁15克，黄酒1克，细盐、味精、食油各适量。

［制用方法］鹌鹑蛋煮熟，剥去壳，用刀在蛋白上轻轻划些刀口，然后放入碗内，加葱姜汁、盐、味精拌匀腌一下，取出拍上干淀粉。同时把鸡蛋清放在平盘中，用方竹筷连续抽打，使其成为蛋泡，再拌入精白面粉、干淀粉成糊。接着，把锅烧热，放入食油1公斤，待油三成热时，把鹌鹑蛋挂上蛋泡糊，用汤匙舀入油锅炸至淡黄色捞出，装盘上桌。

［功能主治］据《本草纲目》记载，鹌鹤蛋有“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，清结热”之功效。鹌鹑蛋民间誉之为“动物人参”。

玫瑰枣糕补脾肾益气血［家传秘方］玫瑰5克，小枣100克，蜜枣50克，红糖250克，小米面50克。

［制用方法］发酵好的白面放入食用碱，用鼻闻无酸味，放入盆中。红糖用玫瑰水溶化，与小米掺入发面中，调搅成半稀糊状。屉布用水浸湿，将调好的面糊倒入一半摊平，放上去核的小枣，再将剩下的一半面糊倒上，刮平，放上蜜枣，用屉布裹好，置旺火上蒸半小时即成。熟后晾凉，切块。

［功能主治］补脾肾，益气血。适用于贫血、食欲不振、消化不良的患者食用，有增进食欲、防病保健的作用。

啤酒益气活血助消化［家传秘方］啤酒适量。

［制用方法］经常适量饮用，不宜加热。

［功能主治］兴奋神经，益气活血，增进食欲，解热利尿，强心镇静。对高血压、动脉硬化、心脏病、肾病水肿、肺结核等均有一定的疗效并可促进产妇**分泌。

清蒸杏仁鸡润肠定哮［家传秘方］甜杏仁50克，母鸡1只（约1公斤），盐、料酒、胡椒面、白糖、葱、姜适量。

［制用方法］将鸡爪、头、颈剁去，从脊背开膛取出内脏杂物，洗净。葱切段，姜切片。杏仁用温水浸泡，剥去内衣。把鸡放入蒸盆内，加火鸡汤（或温水），撒上胡椒面、盐、白糖、料酒，再将葱、姜、杏仁放在妈身两侧，隔水蒸且个半小时，取出拣去葱、美即成。

［功能主治］适用于慢性支气管炎、肺结核、老年便秘患者服食，对癌症亦有辅助治疗作用。

五味子鸡补肾益肺［家传秘方］五味子50克，母鸡1只。

［制用方法］宰净的母鸡去内脏，然后将五味于纳入鸡肚内，缝合，置于锅内，加开水适量，大火炖熟。吃鸡饮汤，分3次吃完，连吃多次。

［功能主治］补肾益肺，敛汗生津。对劳伤赢瘦、肺虚喘咳、梦遗滑精、久泻久痢有效。

参芪鸡治子宫及脏器下台［家传秘方］党参30克，黄芪60克，母鸡肉100克，红枣5枚，生姜3片，盐2克。

［制用方法］收拾干净的鸡，放入搪瓷盆内加水，加进中药和姜、枣（去核），隔水炖熟，加食盐调味。饮汤吃肉佐餐。每隔3-5天吃1次，连续3-5次有显效。

［功能主治］补中益气。治疗由于中气不足所致的体倦乏力、气短懒言，子宫下垂，男子腹**疝，脱肛，胃下垂等慢性脏器下垂。还用来治疗小儿夏令虚疖、阴疮久不收口。

母鸡浚补汤补气活血［家传秘方］黄芪10克，山药30克，党参10克，当归10克，藕20克，老母鸡1只，桂皮、花椒、姜、盐等适量。

［制用方法］将鸡宰杀后去毛及内脏杂物，把以上五种中药等用纱布包扎好，另把栓皮等佐料也用纱布包扎好，鸡放入锅内，下两个纱布包，加水淹没鸡体，先旺火后文火煮烂，食时加盐或调料。每日3次佐餐。用后加热，连续服用1周。

［功能主治］增加机体造血及细胞修复功能。几种中药具有补气活血、健脾胃、助消化等作用，更适于严重烧伤、大手术后患者服食。

水晶鸡夏季温补佳肴［家传秘方］母鸡1只（约500克），冻粉20克，葱、姜、料酒、味精、盐、大料各适量。

［制用方法］将净鸡从脊部剖开，剁去鸡爪、嘴，斩成小块，平铺容器内，将葱、姜、大料拍碎，撒在鸡块上，加盐、料酒脱3小时，然后上笼蒸1小时，取出晾凉，拣去葱、姜、大料，将鸡块分装五个碗内，待用。用清水约750克，加盐、料酒、味精调味，加上冻粉上笼蒸化，取出过滤，盛入装有鸡块的碗内，入冰箱冻结即成，食时从碗内扣出。本品晶莹透明，味美凉润。