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第405章 辣椒各种保存做法（第1页）

“这辣椒红彤彤的，真好看啊。”

“可不是。就是我们没有吃过，不知道到底是怎么样的一个辣法。”

“呵呵，要不，你尝一个试试？”

“我可不敢。”

如果被发现他们偷吃，以后庄子里请人干活，就再也不会雇佣他们了。

毕竟，没有哪个东家，喜欢偷东西的工人。

人多力量大，很快，就摘了几大麻袋的辣椒。

“你们先把这些辣椒搬回仓库，倒出来，小心不要沾到水，这东西沾到水，第二天就烂了，不能吃。”安玖玖吩咐下人注意事项。

在这庄子里干活的人，一直是管理这片辣椒，现在他们很是清楚这辣椒的性质。

从辣椒结果开始，就不断有人来这里摘辣椒，送到主子名下各个需要辣椒的店铺，比如酒楼。因此，他们学会了如何保存这些辣椒。

贺夫人说道，“丫头，这么多辣椒，这怎么吃得完啊？还有啊，这东西不是不容易保鲜吗？这么多，这要怎么处理？”

安玖玖笑着道，“这辣椒呢，一部分晒成干辣椒，一部分剁椒，一部分做成辣椒酱，再一部分做成泡椒，其余的，倒是可以卖出去。”

“干辣椒，辣椒酱，泡椒，”贺夫人说道，“这些都要怎么做啊？”

这些东西，安玖玖都做过，他们也吃过，尤其那辣椒酱，特别香，特别下饭，还有拌面，都特别好吃。

安玖玖说道，“干辣椒，是直接暴晒，而且是不能沾水晒，不然，晒得会变白，就变成坏的。干辣椒炒菜更香。

辣椒酱就是加蒜瓣加盐再根据自己口味加点糖剁碎后，加点白酒，浸泡一段时间，那口感相当的相当好，相当香很下饭，还有这泡椒

还有泡椒，其实做泡椒的辣椒，泡出来的酸辣开味。

先干净后，空干水分，晒干水分，再准生姜和蒜瓣，一起晾干水分。之后，就要准备的盐，冰糖，高度白酒，米醋，全部装进无油无水的干净坛子。之后再加凉白开，盖上盖子封口，隔绝空气，封坛一个月，就可以吃了。”

贺夫人听罢，笑着道，“丫头，你懂得真多。”

安玖玖笑着说道，“哪有。我就是记忆好，看得书多一些，自然就懂得多一些。干娘，这泡椒可留存，泡得时间越久可是越好吃。这些辣椒既然已经摘了上来，剩下一些，就让工人去摘了。我啊，准备在这泡几坛子泡椒，搞些辣椒酱。”

贺夫人笑着道，“好，我来帮你！”

要晒干辣椒，也最好用新鲜的没有虫眼的，随后平铺一层布，直接铺在地上，有大太阳时暴晒三天，就能成干辣椒。

但在晒干过程中，尤其是下雨时，千万不要沾到雨水，不然，这些辣椒全部晒坏了。

好在每个庄子，都备有一块大大的晒谷场，可以晒各种干物。

收回来的红辣椒，在有选择几天太阳时，直接晒在太阳底下暴晒。

干辣椒用作调料可多了，最多也多晒一些干辣椒，只要保存得当，保存个一两年，绝对没有任何问题。

辣椒酱，需要耗费一些人力，尤其是把辣椒剁碎，这辣椒这么辣，用菜刀在砧板上剁碎，可会把人给呛住了。

但是没办法，现在仪器，全靠人工。