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第549章 爆炒虾腰的技术（第2页）

并且他还在师父的旁边，跟师父讨论了一下三人的表现。

颜老师傅低声说：“这三个算是你后厨里青年厨师里，手艺最好的三个吧？”

冯正明点头：“是的师父，不算朱旭的话，他们三人算是手艺最棒。”

颜老师傅又说：“这道菜做的很好，顾志成算是做的最好，他的芡汁加入的量最好，刚好均匀包裹住食材，又没有过多的流出。”

说到这里，颜老师傅又不禁感叹：“这道老菜，在你的手，算是重新焕发出魅力。”

冯正明听了笑着说：“这也是师父您教的好。”

颜老师傅笑了起来：“你小子啊。”

接着三人把各自的菜端过来，让五位评委们进行品尝。

刚桌，杨斌抢先一步说：“你们三个这盘菜，明显是顾志成做的最好，他的芡汁裹得均匀，盘子里几乎没有残留的芡汁。

孙海和齐家乐你们两个稍微差一点了。”

然后杨斌看向齐家乐说：“家乐这个爆炒不是你拿手的吗？”

齐家乐无奈地说：“有点紧张了。”

杨斌又看向孙海：“你也紧张了？”

孙海没有过多的解释，很直白地说：“没做好，碗汁不该全部倒进去。”

李辉东这个时候开口：“孙海和齐家乐你们两个，最后炒的时候，都是明显担心时间不够了，所以们没有注意食材的量和碗汁的多少。

你们一股脑把整碗都倒进了锅里，所以才会显得芡汁太多了。”

曹志国说：“你们应该先舀一勺芡汁烹入锅里，看看挂汁的状态，再看是否要补一些芡汁做菜可不能着急。”

三位专业的评委说完，接着五位评委都开始品尝。

三盘爆炒虾腰吃起来味道还是让人满意。

何云庆说：“我吃着，三盘还真是分不出好坏。”

冯爷爷笑着说：“三个人都很优秀，从味道来说分不出胜负。”

冯正明没有着急让评委们公布结果，而是让下一组去开始做。

“好了第二组，夏蕙、鲍峰、姚振辉，你们三个去开始吧。”

听到冯正明的话，夏蕙他们三个走向案台。

和之前一组一样，冯正明还是在他们选好材料后开始计时。

很快，大家都注意到了夏蕙。

和鲍峰、姚振辉相比，夏蕙手的活明显要更快。

尤其是她剥虾仁显得非常麻利。

后面清理腰子也是相当利落。

所以夏蕙竟然更快的完成了主食材的处理。

雕刻吉庆块，夏蕙也是要更快一些。

看得出来，夏蕙对这些都是练习过很多次，所以她真的是相当熟悉。

而且夏蕙切出的方块更加的规整，刻出的吉庆块也是几乎大小都一致。

光是处理食材，夏蕙比其他人节省了不少时间。

所以她首先是站在了灶台前开始烹饪。

在把虾仁、腰花和辅料都过油后。

夏蕙在开始炒的时候，她把之前的虾头下锅先煸出虾油来。

然后用虾油去炒香蒜末，之后下过油的食材。

倒入碗汁大火翻炒。