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第464章 比赛还是考级求月票（第2页）

这就是要让考官现场给冯正明他们重新考试的节奏。

比赛倒是给了冯正明他们一些时间准备。

然后就在所有人都确定准备完毕，比赛正式开始的时候。

当冯正明首先是把猪肚头拿出来，再把猪肚头内外两层皮片掉，留下中间部分准备要开始打花刀的时候。

站在他案台旁边的考官突然开口问：“冯厨，请稍等，请您先回答，您现在要给猪肚头打的篮花花刀，对原料剞刀的深度是多少？刀距是多少？”

同一时间，其他厨师也面临类似的问题。

现在冯正明倒是突然明白了，为什么现场会把他们比赛的案台隔开。

这不但是要考他们这些厨师的实操。

现场的考官还必须要对他们进行口头上的考试。

冯正明一脸认真回答考官：“猪肚头应该要打篮花花刀，两面略斜向直剞刀，剞刀在原料厚度的三分之二，刀距在2到4毫米。”

考官听后点点头说：“冯厨，您可以开始了。”

冯正明没有立刻开始，而是先站在那缓了缓神，深吸了几口气让自己先重新静下来。

等静下心后，冯正明才开始正式打花刀。

每一刀都是非常标准，打到薄薄猪肚头的三分之二，并且刀距间隔在3毫米左右。

这样打完一面后，还需要把猪肚头翻过来，在另一面也要打上一遍。

正方两面打好花刀后，提起来仿佛整片猪肚头已经被刀切透，却又没有断开，依旧连接着。

接着冯正明拿过鸡胗，首先把鸡胗表面的筋膜剔干净。

甚至让冯正明没想到的是，他剔筋膜后，考官还要检查剔下的筋膜。

明显是不能剔下过多里面的鸡胗肉，要求是只能薄薄一层筋膜。

考官检查完成后，这次冯正明有了经验，没有立刻开始准备打花刀，而是主动向考官进行回答。

“鸡胗打菊花花刀，从原料一端斜剞刀，深度约为原料厚度的四分之三。”

考官满意地笑着点点头：“冯厨您可以开始了。”

冯正明自然是接着给鸡胗打花刀。

好在油爆双脆和汤爆双脆两样，基本上花刀上是一样的，倒是不用再次去重新打一次花刀。

冯正明这边还算顺利，但现场有些厨师就显得不那么顺利了。

比如刘德维，他算是那种很老派的厨师，学厨没有在职校里系统去学习，基本上都是在后厨里拜师去学的。

所以当被问到花刀的问题时，刘德维是明显回答起来有些犯难了。

当然有这样问题的也不只是他一个，连泉城的几位大师傅，也都面对相同的问题。

就连在下面观赛的一些，没有参加这次选拔的厨师，实际上也都对考官一些问题感到有些为难。

杨斌就很直接说：“这问题真是有难度啊，幸好我没有报名参赛。”

李辉东笑着说：“你就是自己懒，你考证的时候，我看你背得也都是挺熟的。”

杨斌说：“那能一样吗？那不是为了考证嘛？”

二师兄陈泽志说：“这其实就是考试，正明他们要去参加全国大赛，到时候他们代表的是鲁菜，要是现场连这些基本的东西都弄不清楚，他们还怎么代表鲁菜？”

五师兄曹志国附和道：“还真是，全国大赛上，可能提问比这还要尖锐。”