书书小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第378章 最后的准备求月票（第1页）

冯正明去送请柬的时候，汇泉楼这边何云庆和顾志成也带着人在忙碌中。

何云庆对汇泉楼以前的服务人员，和新来的一些服务人员进行着一些告诫。

“试营业的时候，所有包间必须要两个人为顾客服务，记住你们自己负责的包间，优先要把自己包间的客人服务好，任何包间出现问题，都要第一时间通知领班。

点菜的时候不要抢着给顾客推荐，一定要先询问顾客是不是有什么需求，口味上有没有什么要求，是不是有什么忌口，顾客忌口的这一点尤其重要，一定要问清楚，推荐菜品的时候要注意这一点。

然后在推荐菜的时候，优先推荐主厨告诉你们的每日主打菜肴，通常主厨会提前告知你们，必须要记清楚是哪几道菜，根据顾客的要求，优先推荐主打菜肴。”

何云庆算是把自己多年的经验，毫无保留地告诉了在场的服务人员。

虽然知道可能短时间里，一些新人未必能够掌握。

但何云庆依然很认真说清楚，而且安排了汇泉楼的老人带新人。

说完包间的一些服务上注意点，何云庆又说了一下大厅服务的关键。

“坐在大厅里的顾客，每一桌必须要有一个人负责，记住你接单顾客坐在哪一桌，你要对那一桌的客人负责，优先服务那一桌的客人。

点单方面，也是和包间一样，一定要问顾客是不是有什么忌口，这一点都要记清楚。

推荐菜品的时候，也是优先推荐主厨当日的主打菜肴。”

说的东西确实是重复，但何云庆依然认真进行告诫。

让服务人员一定要认真对待每一桌的顾客。

讲解完如何招待顾客，何云庆最后说：“还有一点你们都要记住，无论是什么样的顾客进门，无论穿着打扮什么样，都不可以以貌取人，必须要对顾客保持足够尊重。

如果顾客有无礼的行为，告诉领班，或者告诉我，不要直接去争吵。”

何云庆告诫服务人员的同时，后厨里顾志成也和青年厨师们进行交流。

顾志成同样是非常认真：“主厨现在不在，我们大家要明白一点，无论主厨在不在，我们都必须要保持认真，每一道菜都必须要按要求做好。”

说完这话，顾志成看着大家都不吭声，他自己有点绷不住笑起来。

顾志成这么从认真变得笑起来，其他人很自然也都跟着笑起来。

齐家乐边笑边说：“顾哥你看你这么严肃，搞得我们都不自在了，主厨不在的时候，我们大家还是自在一些，别那么严肃。”

其他人也都同意齐家乐的话，都觉得冯正明不在后厨，大家就跟在干饭铺后厨一样，要其乐融融，该乐呵还是要乐呵，当然做菜还是都要认真起来。

冯正明为了保证汇泉楼后厨的质量，把孙海和夏蕙也给调来汇泉楼后厨。

原先汇泉楼后厨里的年轻厨师，也有两個通过考核被留下。

不过两个被留在汇泉楼的以前厨师，面对顾志成他们这几个青年厨师，多少是表现出一种谦恭的姿态。

因为在冯正明对他们考核的时候，每一项考核都让这几个青年厨师一起参加。

结果无论是勺功还是刀功，包括对灶火的掌握，顾志成他们青年厨师还是更扎实。

通过那场考核，也是让汇泉楼后厨里留下的年轻厨师，意识到他们不足。

就连他们一直在后厨里干了很久的刀功。

也算是他们最有自信的一项了。

在考核中，也都是完全被顾志成他们青年厨师们碾压。