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第252章 茄汁酥炸带鱼（第4页）

“你看这里，还是会有血污，这个你到时候也必须要清理干净，用一根签子从一端捅一下，把里面的血污彻底清理干净。”

冯正明对带鱼如此仔细的清理，一些细节连三师兄杨斌以前都不知道。

完全把带鱼段清理干净，冯正明用葱姜料酒和盐给带鱼段腌制一下。

“这个腌制的过程需要一些时间，腌制好了之后再把带鱼冲洗干净，然后才能开始裹粉油炸。”

腌制好的带鱼，被冯正明稍稍冲洗后，用干净毛巾擦干净水分。

然后冯正明先敲两个鸡蛋，把鸡蛋液打散后，向里面稍微加一些淀粉，再把淀粉和鸡蛋搅拌均匀。

一切准备就绪，冯正明正式开始炸制带鱼。

首先是要在带鱼表面拍粉。

“记得一定要拍粉，把表面上的粉拍紧实。”

拍粉过后，再把带鱼段浸蛋液，从蛋液里捞出来放在干馒头碎屑上。

“这个馒头碎屑沾上，也需要这样小心给拍紧实，这样完全被馒头碎屑包裹住，就算是可以了，你自己来试试。”

冯正明又让夏蕙也学自己样子试一试。

夏蕙认真学着冯正明的手法尝试。

最终一段一段带鱼段都被馒头碎屑包裹起来。

接下来便是下锅油炸了。

冯正明认真提醒：“记住，油炸这个带鱼一定要五成油温，而且千万不要让油温太高，你必须要控制低油温，这样慢慢去炸，比赛的时候用花生油炸，这样慢慢去炸。”

冯正明真的是手把手教夏蕙，甚至油炸的过程都是全程教夏蕙。

油炸好的带鱼段，呈现出金黄色，表面包裹的馒头碎屑呈现出一种金色的颗粒状很是漂亮。

光是这样油炸出锅的带鱼，已经让大家眼前一亮。

孙海都忍不住称赞道：“真漂亮啊。”

冯正明随后开始教夏蕙炒茄汁。

“炒汁我们用番茄酱，可以加入一点新鲜番茄，还有准备一些配料，香菇、胡萝卜、土豆、青豆和玉米粒，记得香菇、胡萝卜、土豆都要切成1厘米四方小丁，然后先要汆煮一下，捞出来沥干水备用。”

炒茄汁的时候，先是把葱姜末和洋葱丁下锅爆香，接着把番茄丁下锅煸炒。

“番茄丁一定要煸炒出这种翻沙，然后下番茄酱，一定要把番茄酱炒透了，再向其中加水。”

炒汁的时候，冯正明突然想到了什么提醒：“现场烹饪的时候，如果有黄油，你可以放一点黄油去炒洋葱，那样做可以增添茄汁的风味。”

加水后的茄汁烧开，冯正明再把各种配料丁下锅去烩制。

“这个时候可以开始调味，稍微加入一点醋，如果现场有柠檬可以放一点柠檬汁代替，然后就是需要加入糖，糖的量你拿捏不准，你到时候可以边尝边加，记住一定要品尝味道，还有也是需要放一点盐的。”

一边说，冯正明几乎是很精准把味道调好，并且用小勺舀起一点让夏蕙品尝。

夏蕙品尝锅里番茄汤汁味道，感到小小酸甜口，以及浓郁番茄味道，真的是非常美味。

让夏蕙品尝过味道，冯正明再给锅里的汤汁勾了一个芡。

“芡稍微浓一点，你看这样可以挂在勺子上。”

勾芡过后，冯正明便把锅里的汁倒出来。

冯正明找来一个盘子，先把炸好的带鱼放在一边堆叠摆放好，再切好一些黄瓜摆上做一个间隔，最后再把炒好茄汁放在黄瓜间隔另一边。

这一盘摆出来，真的是把后厨里大家都惊艳到。