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符玄也犯难。
这糖色,中间还有焦糖的味道,结果也就几秒,竟然一下子就变成发苦的味道了,特别难闻……那肯定是没法吃了。
镜流转头一看。
自家夫君坐在那老神在在的摆弄玉兆呢。
“别看了,场外援助!”
镜流挥了挥手。
“嗯?”
渊明抬起头,将玉兆放进兜里,站起身:“怎么了?”
“糖色……不会了。”
镜流挠了挠头:“以前我看你炒的很轻松的。”
“嗯……初学者推荐用水比较好。”
渊明拿过勺子,将里面的黑色糖浆倒在水槽的边缘,用刷布将水槽擦干净:“油的话……需要控制点火候。”
符玄和镜流同时点点头。
“我就帮忙一道菜哈。”
渊明将刷布洗了两遍拧干,笑道。
“好。”
符玄点点头。
渊明擦干手,倒了点油进锅:“别着急先炒糖色,先把肉弄好……油温差不多了,下肉。”
他把晾凉切好的肉块倒进锅里。
片刻,他伸手指着锅里:“看,肥肉里面的油出来了,肉收缩了点对吧?”
两个女孩凑过头去,点了点头。
“把肉先盛出来。”
渊明将肉倒在一边盘子里:“这个时候再炒糖色,热锅冷油就行了。”
“……什么是热锅冷油?”
“字面意思,锅刚炒完肉,是热的,新倒的油是冷的,热锅冷油。”
“哦……”
符玄眨巴眨巴眼睛。
真是门学问。
“糖色就是……”
渊明眨了眨眼。
他会做。
但是让他解释还真解释不出来。
他用勺子搅着锅里的糖液:“看,变成这个颜色了,冒泡的时候,下肉就可以,不用完全的追求你所看到的那个颜色,下锅了还要炒一会呢。”
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