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第398章 顶级清汤菜（第11页）

这种清汤的吊制时间至少12小时起步！

南枝才用多长时间？

4个小时？5个小时？

宋林忍不住往锅里看了眼。

不知道什么时候，那原本已经足够清澈的汤水，再次发生了改变。

如果说，之前是那种带着普洱茶色的汤水。

那么现在看来，就完全是一锅白水，带了点微微的黄，用肉眼几乎分辨不出来。

宋林目瞪口呆。

他就算瞎了一双眼，也不可能对着这样的汤说出不够标准的话。

这……这到底是怎么做到的！

宋林迫不及待想问，又意识到这里面恐怕有南枝的独门吊汤秘诀，便硬生生把好奇心掐下去，硬是把话题扯开：

“……就算你汤吊好了，那准备菜也要时间吧？现在已经准备上菜单了。”

“5分钟。”

这是南枝的回答。

或许都不需要5分钟。

只见她端出已经处理好的鸡肉茸——

没错，不是什么特别名贵的食材，而是在鸡身上都算得上廉价的鸡胸肉部位，现在的它已经被南枝处理过了。

她亲自用刀剁成茸，在反复剁的过程里，让肉泥产生粘性，又凭借惊人的眼力，将里面的筋络挑了个干净彻底。

最后，就是这一碗平平无奇的鸡肉茸，简单调味后，倒入那清澈如白水的清汤里，用小火等它慢慢的凝结、浮起……

宋林已经知道南枝在做什么了。

他怔怔地开口：

“居然是……鸡豆花。”

话音才落，锅里浮起一小团细腻洁白、柔软如云的豆花。

彻彻底底的豆花，完全看不出鸡肉的原状！

而这，正是川菜里的巅峰、清汤菜的极品之作——

鸡豆花！

宋林难掩愕然地看着南枝，仿佛在看什么怪物！

【什么？居然是鸡豆花？怎么跟我看到过的不一样？】

【宋师傅为什么吃惊？我是川地人，也吃过不少鸡豆花，没觉得特别好吃，难道这个很稀奇吗？】

【大哥啊，路边摊和国宴菜能一样吗？我们枝姐做的，一看就是顶尖的鸡豆花好吗？】

【这能有味？看着清汤寡水的。】

【懂不懂什么叫极致的鲜！】

……