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第9章 鸿宾楼的酒席（第1页）

“柱子，这是你今天要加工的，等你把这些加工了，下午我再教导你一道菜。”

刚刚去接了一陶瓷杯的热水，石磊带着一盆肉沫过来。

“师父，这是今天酒席要做的四喜丸子？”看着还没加工的肉沫和马蹄颗粒，想到之前在大厅集合开会，说的今天有二十桌酒席。

虽然不是一家的，是三家的酒席，但是他们都点了四喜丸子。

“对，就是四喜丸子，怎么样，有没有把握？”石磊看向何雨柱开口询问。

因为是酒席上的菜，不可能现做，所以现在要提前加工出来。

这四喜丸子，做酒席的不会完全炸熟透，定型就可以了，到时候还要上蒸锅蒸熟，摆盘，都不用回锅，出餐前淋上勾好的芡汁在上面就行。

对于酒席，何雨柱也挺熟悉的，前世的时候，在大酒楼里，也是每天都有酒席的，因为菜品多，和一份两份的做法不一样。

“师父，交给我吧，四喜丸子我也会。”说着，何雨柱开始调味，让打荷的学徒，帮忙拿了十个鸡蛋，和生粉。

经过一番浆打上劲，手掌摊开，掌心向下肉沫不掉下去，就是浆打成功了。

洗干净手，炉子生火，开油锅，三四成油温。

何雨柱做成每个都有成年人拳头一半大小的肉丸子，小火慢炸，待到肉丸子表皮褐黄色，捞出，继续炸剩下的肉丸子。

半个小时，何雨柱炸完二十二份的四喜丸子，多出来的两份是备用的。

刚炸完四喜丸子，师父石磊又来了，带着一盒子鲈鱼过来。

“这四喜丸子炸的不错，这是二十二份红烧鲈鱼，正好你开了油锅，把这个也炸了，这道菜也交给你。”

石磊说完，去其它地方查看情况，何雨柱看着是去了面点房。

没什么可说的，把火力加大，等到油温7-8成，开始炸鲈鱼，每条鲈鱼的大小并不大，都没有超过一斤六两。

一刻钟的样子，鲈鱼炸好，确定没有继续加工的，何雨柱让给自已打荷的学徒，去库房拿了几个竹垫子，洗干净后。

用竹签串在一起，切了一些生姜和三根大葱段，放在一个大锅中，把鲈鱼交叉摆放在竹垫子上，这样一来鲈鱼不会粘连到锅底，不会糊锅。

另外用一口锅，开始加油，豆瓣酱、生姜、蒜米、干辣椒、适量花椒、胡萝卜块、加两个没切的青椒，小火爆香以后。

加入已经烧好的高汤，和水，煮沸三分钟后，用密漏打捞里面的残渣，调色和调味后，将汤汁倒入之前摆好的鲈鱼锅中。

炉子开文火，慢慢浸泡入味。

接下来，何雨柱一时半会儿的，也没什么事情，文火也不用时不时的踩一脚鼓风机。

看着打荷的学徒这会儿有的端盘子，有的正在摆盘子，还有的在用牙签串花，做摆盘装饰的。

有些手痒的何雨柱，也跟着过来，帮忙串花。

“何师傅，你刚才炸的四喜丸子真好，又大又圆的，而且油温火候掌握得很好，颜色也是非常到位。”

其中一人看到何雨柱也加入串花，开始夸赞何雨柱的手艺。

“我刚才也看到了，不过我还是觉得，何师傅炸的鲈鱼才更好，个个金黄，调的汤汁和上的色都非常正。”