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第792章 呼唤海洋的乌鱼子（第2页）

赵期用三个小小的碗，给每个考官盛了些料理，每人就几勺的量。

但是，看似份量稀少的颗粒面，装在碗里，那吸进鼻端的滋味竟拥有不可思议的深邃之感。

沐南之以勺子吃了半口，就面色一震道：“西餐的风格，一个‘鲜’字无比突显！”

第二位男考官陈震在咀嚼。

煮开软化的颗粒挂面，被牙齿挤压、研磨，不断释放出一丝丝奇异之味。

味道的构成很复杂。

白葡萄酒的酒香，蒜、辣椒、欧芹等等调料的味道，但就如沐南之所说，海鲜风味才是主旋律，陈震在里面吃到了蛤蜊与虾头、虾壳所熬成的鲜之浓汤。

复杂的味道，于口腔聚合爆发，却没一丝杂乱，相反还给予三位考官深邃之感。

那感觉……

就仿佛在深海，自由自在遨游，无拘无束。

从这味道架构风格，考官也吃出了赵期的个人厨艺理念，更吃到他的厨心。

许柳月把碗中的海鲜颗粒面，一点点吃干净了，赞叹道：“很多人不爱吃虾头，吃虾时通常要把虾头丢弃，实际上，虾头非常非常美味，尤其用来熬汤，鲜香可口！”

“但是么，虾头既然是食材，那就有其处理之法。”她看着赵期，“你对虾壳、虾头的处理就很巧妙，先下姜丝、蒜末以油脂炒至金黄，出红油停火。”

“之后，清水进锅和虾头、虾壳一起熬煮，这里注意水开后要撇干净浮沫。”

“以大火熬煮至汤汁浓稠发白时，捞出虾头、虾壳扔掉，再将汤汁过滤干净，如此一锅可以形容为鲜味炸弹的虾汤，也就完成了！”

说完，许柳月笑着停住。

沐南之道：“虾汤是其一，烧蛤蜊汁也是一绝呀，不可不说！”

“乌鱼子！”

陈震接上：“我吃到了乌鱼子！”

赵期则很淡定地答道：“是的，我摆盘装饰时，特意用宝岛东港本地的特产乌鱼子，取一块，像是磨碎奶酪那样，洒进一些小颗粒当作最后的收尾步骤。”

乌鱼子，被霓虹金称为世界三大美食之一。

实际上呢，乌鱼子就是雌乌鱼的鱼卵，经过漂洗、盐渍、暴晒和阴干等等复杂工序才制成，产量稀少因而显得珍贵。

“乌鱼子最经典的吃法，就是烘烤了直接吃。我借用这种吃法，将乌鱼子磨碎了，与颗粒面混合。本身就口感黏糯的鱼子，和煮开软化的面食，正好相互映衬！”

“其次……”赵期目中猛地爆出自信闪光，“咀嚼乌鱼子，鱼卵那浓郁的大海腥气，迅速向口腔扩散，和虾汤、蛤蜊汁融为一体，三者合一，才真正形成这道‘海鲜颗粒面’基底！”

“可以说，乌鱼子才是呼唤海洋的味觉引子！”

掌声由考官席，向四方传开。

群众掌声响亮。

“好厉害！”