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第184章 试做（第1页）

“你明天杀猪吗？”

沉默良久，周安问梁宇。

“嗯，明天正好有一头要杀，呶，就是圈里那头！”梁宇努嘴示意猪圈里一头皮毛油光滑亮的大黑猪。

周安点点头，“那你杀好，记得给我留一点，就是我刚才说的那几样，每样都给我留几斤，我要试做新菜！”

梁宇点头，“行，明天中午你自己来拿？”

“嗯。”

梁宇：“那我明天上午尽量迟一点杀！”

周安拍拍他手臂，“谢了。”

……

这次的事，真正让周安意识到自己做老板，与纯粹做掌勺师傅的区别。

以前他给人做掌勺师傅的时候，想要什么原料，直接让案板师父下单就行，第二天如果原料没买来，他就能黑着脸去质问。

购买原料的具体过程，他根本不需要去操心，说好要黑猪肉，第二天送来白猪肉，他可以直接扔给做员工餐的师父，然后还不用承担某道菜出不来的责任。

说好要土豆淀粉，你给我买来玉米淀粉，一句“拿去换！”，搞采购的人就只能乖乖去换，还得给他赔笑脸。

但他现在自己做老板了，手下也没有专门搞采购的，各种原料都得他亲自去买，就像这次做杀猪菜的各种原料，他要最新鲜的黑猪五花肉、猪血等等，如果是以前给人掌勺，他动动嘴皮，第二天自然有人给他把货备好送来。

可现在，他意识到其中的难度。

一天两天要最新鲜的黑猪肉等原料，不难，但每天都要，天天卖猪肉的梁宇都没办法。

在卖杀猪菜和羊肉之间，周安内心是倾向于杀猪菜的。

因为相较羊肉的不菲价格，杀猪菜的价格要更亲民，吃猪肉的人，也远比吃羊肉的要多，至少在他们银马县这里是这样。

因此，杀猪菜应该更容易推广，更容易把人气做起来。

只是，原材料这一关是个难题，周安刚才想了好几个方案，最后决定先试做一次再说。

这次的试做，与他前面两次做杀猪菜的目的不同，他想验证的东西，也不一样。

之前第一次试做杀猪菜，只是他一时的心血来潮，做出来招待两位舅舅的。

第二次，不算试做了，那次主要是为搏许诗雅高兴，顺便满足曹一兰的要求，给美食城的大老板尝尝。

而这次试做，周安想验证的是：最新鲜的原材料做出来的杀猪菜，在厨房放置半天、一天、两天，甚至三天后，色香味形质五个方面有怎样的变化，差别大不大？

为自己的店选择主打菜，他肯定是慎重的，精益求精都还担心不够。

一开始他想的，肯定是每天卖最新鲜的杀猪菜，当天做当天卖，尽量不卖剩菜。

可现在客观条件不允许，不想办法不行，他就只能先自己做试验了。

色香味形质，是一道菜做的成不成功的五个评判标准。

其中“质”这一点，往往被很多人忽略，以为“质”和“味”是一个东西，其实不然，味道，可以通过各种调味品来调，但一道菜的“质”，却是由原材料本身的质量所决定的，原材料档次不够，“质”这方面就高不起来。

比如鱼。

一条活鱼与一条死鱼，同一个厨师做出来的口感肯定是不一样的，哪怕这两条鱼是放在一起烧好，鱼肉的新鲜程度也肯定是不同的。

从营养学的角度，剩菜的营养肯定不及新鲜菜肴。

但从入味方面来讲，剩菜的入味效果，和美味程度，有时候却又是超过现做的新鲜菜肴。

想两全其美？几乎不可能。

周安现在想知道的就是做好的杀猪菜放置一至三天，这期间，它各方面的情况会变化到一个什么程度。

味道会更好一点，他有心理准备，但如果口感差的太多，这杀猪菜他还是不会卖。

一家小店，能把口碑做起来不容易，一旦坏了口碑，再想做出口碑，就千难万难了，他很珍惜现在的口碑。