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第319章 开水白菜（第1页）

一听这个题目，堂内哗然，选手们都窃窃私语，这道菜也太那个了吧？

提起天下神厨大赛，在各种大厨心目中那都是神圣不可侵犯的存在。

怎么着都得考一考那些工序复杂的大餐吧？

开水白菜？

他们耳朵没出问题吧？

“肃静！肃静！”责任官制止了堂内的喧哗，“比赛开始。”

责任官都那么说了，众选手觉得再质疑也没用，纷纷前往菜橱挑选食材。

就算是一颗白菜，那也得挑长得好看的才行。

米麒麟比其他选手要镇定的多，她知道这个开水白菜所说的开水并不是沸水的意思，而是一种高汤。

只不过看起来清澈无比，就像白开水一般。

菜名平淡并不代表这道菜就可以随意制作，高汤的难度可是很高的。

在现代，开水白菜可是国宴中的一道菜，非常高级。

米麒麟并没像其他选手一样先挑长得漂亮的大白菜，而是精选了几样煲汤用的食材上料吊制。

她先将鸡鸭排骨洗净入锅烧沸，捞起浮沫后再放入姜片，细葱，黄酒和盐巴一同入锅继续煮沸。

等到煮好之后捞起浮沫，把锅里的材料悉数捞起，再用纱布过滤换进另一个锅里，继续放在灶上用文火慢煮。

准备好这些之后，米麒麟才来到菜橱挑选大白菜。

其实菜都被其他选手挑选了个差不多，只留下几颗看似歪瓜裂枣的大白菜可怜地倒在那里。

米麒麟暗自觉得好笑，这些食材都是朝廷差人办的，又怎么会有次品之说？

只不过是外表看起来有些区别而已，在质量上应该没什么差别。

再说开水白菜这道菜只用菜心，和外表好不好看又有什么关系？

将五棵白菜去掉外边两层皮，只剩下娇小白嫩的菜心。

米麒麟先用竹签在白菜心里戳了几个小孔，接着放在锅里稍微跟着文火煮了片刻，立刻拿出来，放在深口的大碗里。

她接着取了一个勺子舀起汤一勺接一勺地往白菜上浇。

白菜不能在锅里炖的太熟，这样会影响口感，而这样浇汤不但可以让清汤顺着刚才用竹签扎的小孔渗透进白菜里，还能保持白菜原有的清新口感。一勺又一勺的滚烫高汤浇下去，直到白菜彻底熟透，米麒麟这才把白菜移进一个浅口的碗里，又将清汤过滤了一遍放回锅里，稍微搅拌一下让带了白菜味道的汤和锅里的

汤混合之后，这才停了火，把锅里的汤倒进放了白菜的碗里。

“好了。”米麒麟做好之后摇了下手边的铃铛，接着就有侍从过来端着汤送到评委们面前。

米麒麟也跟着侍从走向评委席，路过方才那个冲他笑的少年面前的时候，她下意识地向他瞥了一眼，发现那个少年竟然也在看她。

米麒麟并不觉得那个少年哪里眼熟，压根儿就没有一丁点印象，真不知道他这么关注自己做什么。收回目光，米麒麟平静地走向评委席，侍从将开水白菜放在评委们面前，并用几个小碗按人数分装了好几份让评委们品尝。