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唰!唰!唰!
罗修却是快速的抹上了胡花果粉,这种类似胡椒粉的物质,和食盐中和,瞬间弥漫起了一种很特殊的香味。
两种味道,仿佛天生就无比契合似的,让周围的一种灵厨都有些吃惊。
“这……这胡花果的刺鼻味道,居然消失了?”
“怎么会这么神奇的?”
“很不可思议啊……这什么食盐,好像和胡花果粉相当搭配呢!”
灵厨们交头接耳的说着。
明眼人也完全看出来,这种涂抹方式,显然比单独的胡花果碎屑,要好上很多。
“椒盐啊……这可是烧烤的黄金搭档!”
罗修眼眸发亮,虽然闻不到具体的香味,但这股熟悉的感觉,就好似在前世罗氏餐厅公开烹饪一般。
他整个人无比享受。
野糜肉通体被椒盐包裹,原本水润的感觉,却好似有些收紧。
肉的表层仿佛布满了一层晶莹。
“这……肉又起变化了?”
王羲一直在观察罗修的手法,当看到椒盐覆盖野糜肉表层时,他已经无比吃惊。
这种方法,无疑比他的肉质加工,好上很多。
“椒盐,会让水分进入肉的内部后,肉的表面急速干燥起来……”
“这就代表,表面可以更快的达到高温,因此能更快的煎出金黄表面,以及超级酥脆的外皮。而更重要的是,这样导致的结果,就是表层肉质收紧,可以使得肉的的内在,更牢牢的锁住水分!”
这就是为何很多烧烤的师傅,喜欢加入椒盐的缘故。
涂抹完毕,罗修却取来了月氏黄,就是那类似柠檬味道的香草。
柠檬酸,能让肉质变得鲜嫩,是很好的嫩化剂。
因为柠檬中有一种特别的物质——柠檬蛋白酶,它可以把动物肉的大分子蛋白质,水解成小分子肽或氨基酸,不但能使肉变得更嫩,还能提高蛋白质的利用率,更有利于人体的消化和吸收!
在中餐之中,柠檬的运用不多,但西餐,柠檬是一味特别常见的调味料,除了嫩化肉质,还能提味去腥。
将月氏黄全部碾碎,罗修撒在了野糜肉上。
清新的香气顿时弥漫开来,肉质看上去更加完美。
原本对罗修烹饪不看好的一众灵厨,在看到罗修这道加工时,都纷纷投去了赞叹的目光。
“了不起啊!”
“王圣厨,这准备工作,好像比你还充分!”
“肉质的纹路,看上去相当不凡呢!”
灵厨们纷纷看着王羲,王羲却没说话,眼眸中闪露着一丝思索……这般熟食的加工,可不像是罗修的风格?
他为何要这么做?
王羲很不理解。
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