书书小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第44章（第3页）

好在旧茶也有旧茶的好处，茶性温和、刺激性弱、口感更醇厚、茶香味儿也更浓，揉进糕点里不仅会让糕点变得更香，还能帮忙解腻。

柳金枝将旧龙井茶从茶瓮里取出来，平铺在一只小筛子上，抖一抖，筛一筛，用木夹子尽数铺开，放在窗边有第一缕清晨阳光的地方晒一晒。

这种做法是为了散一散茶叶在麻袋里积攒的霉气。

毕竟以古代的储存技术，就算存放的再好，茶叶也会有股子霉味儿。

随后，柳金枝取来粘米粉和糯米粉，将两者以三比一的比例倒入盆中，来回抖动，使二者混合均匀，再倒入蒸笼，先上大火蒸三十分钟。

看着灶眼的火光烧得热烈，还得有一会儿才蒸好粉，她就抽出手来，将制作糕点所需要的乳酪、砂糖和油都摆在台面上，又取出一只干净的碗碟，将这三者都混在一起。

乳酪其实就是牛奶，宋代有设立“牛羊司乳酪院”，专门负责乳畜饲养及酥酪制造，为皇室提供乳制品。

往后，这股喜爱乳酪的风尚也传入民间，百姓也开始吃起酥酪，喝起乳酪。

传统乳制品就有蜜浮酥柰花、乳团与乳饼和汴京夜市流行的酥油鲍螺。

甚至还有一种发酵奶块冰镇制品，叫做“冰酪”，大体应该像现代的冰牛奶？

所以宋朝不愧被称之为吃货天堂。

就这些小食就足够叫人心生向往了。

柳金枝闻了闻乳酪，确保新鲜，就往里加上了糖和油。

这些调味品会让乳酪味道更甜，更鲜美。

但因为糖与油不可能完全融入牛奶里，在等比例均匀之后，还得静置片刻，等无法溶解的一部分沉在底部。

这时候，柳金枝就可以把散好霉气的龙井茶倒入石臼里头，用石杵细细碾碎成粉末。

这就是龙井茶糕的精髓——

龙井馅儿。

当然，若只单纯用茶粉做馅儿，舌尖会略微发苦。

为了把味道调和到完美。

柳金枝又加入了红豆沙、绿豆沙等等甜味儿馅料。

而灶台那边，大火蒸了三十分钟之后，粘米粉与糯米粉都已经完全混合均匀了，成了一大块白面团似的东西，黏黏糊糊，躺在蒸笼里。

仔细闻，还能闻到一股隐隐的米香。

柳金枝将蒸锅拿下来，倒入一个干净的盆里，再把静置片刻后上下分层的乳酪、白砂糖和油的混合物淋进去，用竹箸用力搅拌，直到均匀。

黏黏糊糊的粉团变得更加乳白好闻，清甜的味道像是一把小钩子，引诱着人食指大动。

这个时候就可以开始做饼了。

宋朝小贩们做饼都有模具，把面粉揉成团塞在模具里，等面团差不多了成型再抠出来。

为了让自己的糕点好看一点，柳金枝买了一些牡丹花的模具。

她把龙井馅儿等量的分开，揉成圆球，然后将一半的米粉倒入模具里，塞进龙井馅料，最后加满米粉，轻轻压实。

最后将模具反扣在针板上轻轻一敲，一块非常漂亮的牡丹花形状的龙井茶糕就做好了。

柳金枝依样画葫芦，也是一连做了12个，然后将它们和紫荆花水晶饺一起放进蒸笼里蒸熟。