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第259节（第2页）

“哈哈哈哈哈。”

“说的没错啊！”

大家吃的高兴，有人又添了米饭，还有人将刚才没吃完的海参、还有里面的酱汁也跟米饭拌在一起，滋味也是不同。

上了让大家清口的汤，高原的大煮干丝和软兜长鱼终于上来了。

这两道菜，一道是大火爆炒，一道是小火慢煮。

一道见火功，一道见刀工。

将扬州刀客的技术展现的淋漓尽致。

味道更是让人拍案叫绝。

这可是高原他爷爷，他师父两代人手把手教导出来的。

尤其是拿到大煮干丝，只一口，就让大家鲜的说不出话来。

鸡汤打底，再用金华火腿极其他食材一起煮出来的干丝，早就已经华丽蜕变，从平平无奇成了博取多种食材之长的美味。

此时大家才懂为什么在这道菜之前，还需要他们清口。

前面味道浓重，后面极致鲜美，两者不管是浪费了哪一个，都是糟践东西。

第439章落下了眼泪

出身高兴茶楼，本身就是地域中标杆一般的存在，代表着大煮干丝最最正宗味道的店之一。

今天又是全力施为，自然是让满座宾客直呼过瘾。

到了此时，大家其实已经有一点饱了。

菜也就罢了，那一碗米饭可是实打实的，尤其是有些客人，吃了一碗不止。

此时其实也已经接近尾声了。

因为没上的大菜，就只有三道了。

扒肘子、九转大肠和豆腐煲。

猪大肠早就提前处理好了。

清洗干净的猪大肠用牙签固定后，在放了葱姜料酒的水中煮透。捞出晾凉之后，将两边多余的部分去掉，再切成等同大小的寸段。

因为是套肠，所以两边切下去之后，露出来的就是层层的样子。

九转大肠做法讲究，下料狠，用料全。调料之中

砂仁、肉桂、豆蔻、葱姜蒜等都有。

此外因为五味俱全，酸甜苦辣咸全都能尝到。

趁着别的菜上桌的时候，白叶这边烧油，将这些切好的大肠下锅油炸，炸到表面一层金黄微硬。

接下来就是煨了。

锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香。放入白糖，小火煸炒至融化成汤汁，将炸好的肥肠入锅翻炒上色。

烹饪的过程之中，还要放上米醋和盐增加风味，再加入少量清水烧开，慢慢将肥肠煨入味。

直到汤汁吃入大半的时候，将肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉等融入汤汁之中后，猛火收汁。