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黑长直满脸恶心:“yue!难道你想说我们一直吃的是腐肉?求你别说了,把这么好吃的牛排再吐出来可太浪费了。”
“我有点不敢吃了。”羊毛卷缩回手怯怯道。
“没有的事。”连洋立马否定了这个说法,“但这位先生说的也没错,肉在死后会呈现先僵硬再变软的过程。而在肉缓慢变硬的过程中,肉中的乳酸不断聚积,肌肉纤维收缩,这时候肉吃起来口感变韧口味变酸。”
“那不让乳酸产生不就行了嘛。”
“乳酸是因为死后呼吸作用停止,肉内的糖原在无氧状态下转化成而成的。而随着肉ph降低,使肌肉内的蛋白质变性并激活蛋白酶,促使肉开始变得柔软。这是一个必要的过程,而我们能做的或是减少乳酸的产生,或者将产生的乳酸转化,就是我所说的排酸。”
连洋一通说完,看着眼前的几个人一脸迷茫,连洋还是决定放弃了继续科普,“如果要吃到鲜嫩的肉,要么是趁它僵硬之前吃,但这又有时间的限制,一般牛在宰杀后2-4个小时就进入僵硬期,而潮汕牛肉好吃的原因就因为离屠宰场近,能吃到刚宰杀的牛肉。”
黑长直津津有味地听着,点点头:“以后吃肉,就专挑屠宰场附近的店,那肉一定好吃。”
“但对于其他地方来说,想吃到好的牛肉,就要等到僵直期结束。”
“那肉还能吃呐?”
“可以通过熟成方式来提高牛肉的风味。”
似乎触到了曾经的懂点,羊毛卷立马说道:“我听说过这词!不过熟成牛排一般都很贵啊,至少好几百一块,有的甚至要上千,咦,吃不起,吃不起。”
“我今天用的牛肉就是熟成的,而且这用量,搁那些餐厅里,够做两三份了,现在还觉得这价格贵嘛?”
听了连洋的介绍,两位女生终于接受了这个价格,纷纷点头认同道:“这么一比较,你这确实很便宜啊。”
“不过我这牛肉是湿式熟成,和干式熟成的相比,便宜很多,但风味上两者也相差不少。”连洋意味深长地说道,“贵是有贵的道理。”
“比这还好吃?”
“当然,干式熟成的牛肉有自带一股独特的奶酪、坚果甚至是蘑菇的香味,比湿式熟成的牛肉风味更加浓郁。有机会的话,我推荐你们可以尝尝。”
黑长直再次点开朋友圈,准备再发条评论夸夸味道,结果突然惊呼了起来,“不会吧!”
“怎么了?”羊毛卷关切地问道。
“你猜,刚我发的朋友圈已经集了多少赞?”
“这么快就500了?”
黑长直把手机一转:“才发出去十来分钟,已经有600多个赞了,连评论都快300条了。天,帅哥老板,你知道你魅力多大嘛!”
连洋笑笑:“所以,按照约定你是会再买一份吧?”
“现在已经不是我买不买的问题了,她们都在问你摊子的地址,准备杀过来了。”黑长直打了个响指,比划了个手势,“看,我可帮你拉来了生意,不该谢谢我?”
“谢谢,那你的还要嘛?”
“哎,帅哥你怎么就这么不懂风情呢,我朋友圈里都是个顶个的美女。”黑长直说道。
“是美女吃东西也要付钱的。”连洋平静地说道。
黑长直:“……”
黑长直看着菜单上的价格,为难道:“我不是嫌牛排贵,只是我晚饭也吃饱了,买这么一大个也吃不下啊。”
念叨着,黑长直扭头看着大叔道:“要不我们三个人分一个吧。”
“打赌的是你,我可没跟小老板约定什么。”大叔立马拒绝。
“唉,看您这一身贵气,不像是白占人便宜的人呀。”说着,黑长直端走了那排试吃的牛排。
“我占谁便宜了!小姑娘,有你这么说话的嘛!”大叔急了。
“诶哟,对不起,是我的错。像叔这样的成功人士,可不稀罕跟我们一起拼一个,是吧?”
大叔看看眼前笑得阴阳怪气的女生,自觉上当了,但又看看连洋那大半个散发着诱人香味的惠灵顿牛排,犹豫了片刻过后,突然挺起了胸膛。
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