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第24章（第3页）

[吃过，每次去吃新疆菜，我必点手抓饭，真的好好吃。]

[我也喜欢，还想自己在家做，但总做不出那个味道来。]

[哎，我不喜欢羊肉的骚味……]

[那是羊肉的问题，好的羊肉有股奶香味，没骚味的。]

[是吗？自从劝退过一次后，我一直不敢尝试。]

“没错，当然，要做好手抓饭，不光羊肉要好，这米的选择也有讲究。”

连洋将手抓饭特选的米和平日吃的大米放在一起比较，大家一眼便看出不同，两者仅在外观上就有很大的差别。

[手抓饭的大米更细长，我们的大米更圆润]

“除了两者外观上的差别，这两种大米在口感上差别更大。”

“手抓饭大米一般选用东印平原上生产的大米，因为热带气候关系，这类三季甚至四季稻米不及我们常吃的一年一季大米的软糯油香。做成白米饭不好吃，所以当地居民都喜欢跟肉菜煮在一起，久而久之，形成了他们独特有的菜。”

[原来这样，难怪我自己在家做不出这个味道来。]

“手抓饭起源中东，后来传到东欧和南亚，可以说这是在全世界很有影响力的一道菜。不同民族都有他们独特的做法，比如印度巴基斯坦地区喜欢加入他们喜爱的各种香料和玛莎拉。”

“今天，我会做一个我喜欢的版本，是从俄式plov上改良过来的。”

说完，连洋先往热锅里加入一些羊肥肉。

“从肥肉中现熬的动物油脂做底油，牛羊的油最佳，真没有的小伙伴可以用橄榄油或者黄油代替。”

“我挺喜欢这道菜的，主要是它有很大的自由度。没有牛羊肉，可以换猪肉鸡肉，甚至海鲜都可以，就类似墨西哥海鲜饭，说白了，都是一样的做法。”

连洋的嘴角微微扬起：“所以，不要被食材限制了你们的想象力与创造力。”

[不，任何食材在我手里都会变成黑暗料理。]

[传说中的巫婆之手？]

[讨厌！]

将锅里的肥肉煸出油脂后，加入切好的肉块，轻轻翻动，让每一面都煎出焦化层，使肉带上香脆的口感。

“嫌麻烦的小伙伴可以用电饭煲或者空气炸锅来完成这一步骤，不过在口感上可能会不尽人意。”

然后，连洋开始准备配菜。

新鲜的青椒和红椒洗净，洋葱和蒜切碎，大米事先洗净并浸泡半小时以上，又切点胡萝卜丝。

在准备闷饭前，连洋往锅里加入一勺黄油，融化后，加入洋葱碎用大火翻炒。

瞬间，混合着黄油、羊油及洋葱的香味随着水蒸气蒸腾了上来，一闻便知是熟悉的味道。

随着洋葱里的水分煎出，融化了原本粘在锅底的焦化层，羊肉与洋葱香味相互融合，一方面掩盖掉了羊肉原本的骚味，另一方面借着洋葱的水分更深层次地激发了肉香。

“青椒和红椒我个人喜好用火直接烤熟。没错，直接丢到你们燃气灶的火上，一定要外表层每个角落都烧成这样的焦黑色最佳。”

说着，连洋将烤好的青椒和红椒立马丢入钢盆里，盖上保鲜膜，用余温软化内层。

几分钟后，等温度散去，连洋揭开保鲜膜，青椒和红椒已经变得软烂，用勺子可以轻松刮去外面的焦黑层。

加入少许盐和胡椒提味，擦点柠檬碎皮提香，倒入少许橄榄油、欧芹碎和蒜末混合搅拌备用。

另一边，锅里的洋葱煎好后，加入胡萝卜丝。