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第17章（第1页）

努力学做菜的小彬彬：麻婆豆腐不放麻和辣嘛？

“噗~哈哈哈哈。”连洋没忍住笑了出来，“你觉得能怎么办？不放麻辣的豆腐还叫麻婆豆腐嘛？既然客人不能吃，那就不让他点这道菜就行了。”

“一般这种情况，我们会推荐他选择蟹粉豆腐，除了能满足他口味，还有一点是蟹粉豆腐可比麻辣豆腐赚得多。”

努力学做菜的小彬彬：啊？

“为了迎合客户的口味强行改变一道菜的最主要特色，名不副实才是做菜的最大忌讳。”

努力学做菜的小彬彬：哦，我明白了。

明白了？

连洋觉得这孩子还是没能参透更深层的内涵，那注定同顶级主厨相距甚远。

当成为名扬天下的大师，每一道料理，都是他的个人表演，而食客们就是坐在台下的观众，安静地欣赏节目单上早已安排好的节目。

第二道菜，连洋准备将龙虾做成天妇罗。

“天妇罗的做法大同小异。具体做法想必大家也都清楚，我也不多赘述，只是分享想我自己的一点小诀窍。”

连洋从冰箱里取出一罐啤酒，导入碗中，然后加入了一块冰块。

“我选择用啤酒代替水，这样炸出来的天妇罗更外酥里嫩。”说着，连洋往碗里打入了一个鸡蛋，搅拌开后加入100克低筋面粉。

“其次是油温。”连洋用手指轻轻抓取了一点面糊，滴入油锅中，面糊先是沉入油中，然后迅速浮起，“这样的温度就可以下虾肉炸了……当外壳炸得变脆变硬，就可以捞起控油。”

剥下的龙虾壳连洋也没有浪费，和海带一起熬了个汤。汤煮开后，滤去虾壳和海带，留下汤加入蒟蒻粉和少许的琼脂，搅拌均匀后再加热片刻，加入盐和少许糖调味后，倒入碗中静置晾凉。

这便得到了凝炼了海鲜顶级鲜味的啫喱凝冻，晶莹剔透。

将剩下的那份龙虾肉蒸熟后加入少许橄榄油、柠檬汁、盐和黑胡椒，拌匀后放到凝冻上，在虾肉上点缀一点鱼子酱和琉璃苣，最后淋上一点橄榄油，这道龙虾冻就完成了。

将之前取出的龙虾头里的虾黄虾肉蒸熟后，连洋将其分为两份，一份做成虾黄盖饭，一份和奶油混合，搭配些蔬菜，做成虾黄奶油沙拉。

最后还剩两个龙虾的大鳌钳，削去一半虾壳，一只刷了点酸甜的照烧汁，一只保留龙虾肉的原汁原味只撒了点盐，用喷枪火烤钳肉。

就这样，连洋用一只龙虾做了七种不同口味和风格的七道菜。

当然，如果再多来两个龙虾，他还能做更多种。

若说先前还有所保留，在看完整个龙虾宴的制作过程后，王真意彻底地被连洋的手艺和创新想法折服了。

一只小凤凰：今天真的让我大开眼界，没想到菜还能这样做的，精细巧妙，真是受益匪浅呐。

连洋依旧秉持着他向来的谦逊：“王师傅高赞了，我只是融合了西式、日式料理相关龙虾的做法。”

“料理无国界，没人规定中餐筵席上不能上别国料理不是？只要好吃，宾主满意即可。”

不愧是王真意，一下子就听出连洋的话意在反驳先前王康的观点。

一只小凤凰：没错，都怪老夫平日里疏于对他们的思想教导，我替方才阿康的冒犯道歉。

“无妨，那今天我们就到这儿吧。”

一只小凤凰：好的，明天的食材我会提前让人送去的。