书书小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第144章（第1页）

“还没长好。”前几天跟着桑做臭豆腐后，向圆他们发了100斤豆腐，但目前白毛还没长好，“好慢呀，大佬姐姐你有没有什么办法？”

桑九点头：“有个加速的法子，过几天我通知你们，到时候你们多弄一些来发酵。”

“好。”向圆知道植物隔三差五就会猛涨一波的事，猜想这个估计也是差不多，没有多问，反正大佬姐姐不会害自己。

桑九又去干菜工坊，安排大家这几天多做几百缸豆瓣酱，然后才和秦照、阿树一起提着酒曲去酿酒工坊。

到了工坊，10个学徒就知道酒曲做好了，全都跃跃欲试，“我们现在开始？”

“开始吧。”桑九按照古法酿酒技艺传承教大家酿酒，将泡了一天的高粱放入大型蒸锅里蒸熟，和黄豆一样摊开晾凉，晾凉后加入酒曲，搅拌均匀后放入大缸里发酵。

这一步需要注意温度，太高太低都不行，桑九在传承师傅的帮助下找到了合适的温度，连续做了5缸后，全都顺利的学会了酿酒发酵。

一次性做100缸，其他人第二天继续做，直到将工坊里的几亩空地全部填满为止。

期间传承师傅一直盯着，桑九也站在旁边不敢错眼，生怕出错了，好在一切都顺利。

传承师傅很满意，于是又说了许多酿酒的知识，桑九也转述给学徒们：“除了高粱可以酿酒，玉米、小麦、大米、红薯这些都可以酿酒，但这些都不如高粱酒芳香、醇厚，具体区别以后你们可以自己研究琢磨。”

“等酿出白酒后，还可以用白酒搭配杨梅、石榴、桑葚等水果做果酒，果酒比较甜，适合女人喝，另外还可以做纯葡萄酒，还有甜酒米酒。”

学徒们都牢牢记住，“白酒还没做好，我们可以先做一些葡萄酒喝米酒？”

“可以做一些。”桑九在旁边额外安排了一个工坊专门酿造果酒、葡萄酒和米酒，米酒和醪糟差不多，唯一的区别是醪糟用的糯米，发酵时间更长，度数低，喝起来也会更甜。

醪糟是食谱上的常见角色，所以做米酒时她将阿福、阿花、干菜工坊的人都叫了过来，学完后她们拿着酒曲就回去学着做醪糟了。

考虑到酒曲数量不多了，桑九又带着学徒们制作了更多酒曲。

做好酒曲的第二天，醋曲发酵完成。

发酵好后，桑九带着做醋的学徒做高粱陈醋，和酿酒差不多，将高粱蒸熟后将醋曲倒进去一起发酵，发酵几天后和麦麸一起搅拌再加水，然后发酵，发酵好后过滤出来再煮开再晒醋。

除了做陈醋，桑九顺道教了学徒制作白醋和香醋，做法也大同小异，学徒们自己摸索着慢慢做。

陈醋做好发酵上，黄豆霉菌也发酵好，放入盐和水调好的大缸里，酱油需要很多盐，做了1000缸酱油，几乎都将食堂的存盐搬空了，好在阿福一直在学做新菜，又陆续奖励了几十斤盐。

将黄豆倒入大缸里，仔细搅拌均匀后盖上盖子，前五天每天搅拌，之后半个月搅拌一次，每次搅拌时都要晒制，一直持续半年以上时间，直到里面的豆子都发酵变成黑乎乎的胚酱，再放水发酵几天就可以打酱油了。

过程很简单，但耗时太长了。