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第129章 争夺战15（第2页）

“烤乳猪的特点一共有四个，一，色泽红润，二，光滑如镜，三，皮脆肉嫩，四，香而不腻，能做到这四点，那就算是一个合格的烤乳猪了！”慕容璇教炼药是没什么心得，但是教做菜嘛，倒是有一肚子的学问可以传授。

毕竟，小张学成以后，可都是做给她吃啊！

一旁，小张虚心的拿着笔记着，生怕自己给漏了什么重要信息。

见小张这么认真，慕容璇不由的多说了几句：“好的烤乳猪要能闻到多种调料香料复合的香气，如果烤乳猪的表皮颜色发黑，那是因为火猛了，如果色发浅，那是因为火候不到家。”

“那师傅可有做烤乳猪的秘诀？”小张好奇的问道。

看到这烤乳猪这么诱人，他都不禁想试试手了！

师傅教的烤鸭，他已经心领会神了，现在做烤鸭，十只几乎有十只都能成功，这烤乳猪么，他虽然还没怎么试过，但是，想来应该也不难，反正，难的话，请教师傅便是了。

“我直接传授做法给你吧，首先，将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。

取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。”慕容璇看着小张记都记不过来了，不禁一把拿过纸张，将做法写上去。

“乳猪烫好以后，将猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。”慕容璇一气呵成，一边说，一边写，很快，烤乳猪的做法印染纸上。

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看着慕容璇亲自写好的烤乳猪做法，小张对慕容璇不禁有些刮目相看。

师傅不仅做菜很有心得，就连字都能写的这么好看！

一整只烤乳猪被放到了慕容璇的身前，那红通通的烤乳猪表皮光亮嫩滑，看上去就像是果冻般，不过，这口感，想必可比果冻要好多了！

眼睁睁的看着慕容璇吃完一只牛的众人，顿时，又眼睁睁的看着慕容璇吃完了一整只烤乳猪！

天哪，她的肚子究竟是用什么东西做的？

都不会炸掉吗？

很快，众人就被管家给轰走了。

看什么看，没看到小姐吃东西吗？

不过就是吃东西而已，这群人怎么看的这么起劲？

看到慕容璇吃东西后，管家不由的也伸长了脖子，准备一看究竟！

结果，这不看还好，一看下来，管家顿时也移不开眼了。

慕容小姐用刀子和叉子吃东西的模样可真优雅啊，简直比皇室贵族还要优雅。

哎，这吃法不错啊~

管家只感觉自己口水都要流出来了，尤其是慕容璇吃的那么欢快，当真是叫人好生羡慕。

这烤乳猪，想必一定很好吃吧？

吃了半只烤乳猪以后，慕容璇不由的又开始点评了。

只见她切了一片烤乳猪的肉放到碗里，递给小张道：“在选烤乳猪原材料的时候，一定要选个头在十几至二十斤重的最为理想；当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制。”