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16 第016章（第2页）

“好了！”鸡蛋液打好，贺林兴奋汇报。王苏墨用手从泡绿豆淀粉的碗里挖了差不多和鸡蛋同等份量的绿豆淀粉放到贺林手中装鸡蛋液的碗里。

刚才贺林去寻白沙糖的时候她就泡上了，眼下正合适。

“继续搅拌均匀。”王苏墨给指令。

“哦。”他还没搅拌过绿豆淀粉在鸡蛋液里。

“等等，再加一点点生面粉，会更酥脆。”王苏墨又用手捏了一小把。

贺林接稳，反正都是拌匀，一样拌。

一旁，王苏墨的灶台已经烧热了，大勺舀了一勺菜籽油放在热锅里，轻轻晃了晃，让热油均匀地覆盖过铁锅的大部分，确保待会儿鸡蛋液下锅的时候不会粘锅。

等铁锅全方位润好，将油倒出。

然后再将锅简单擦净。

“鸡蛋液好了吗？”王苏墨问了声。

“好了。”贺林这块也利索，王苏墨唤了声，他就赶紧递过去。

王苏墨接过，简单上手拌了一下就大致知道合适了，然后缓缓将混合了面粉，绿豆淀粉的鸡蛋液倒入锅中，均匀地在锅中摊成薄薄的蛋皮。

也因为蛋皮太薄，很容易糊掉，所以一定要控制火候。

灶台的火候又不能那么灵活地调整，所以要求掌勺的人能娴熟根据火候大小，将铁锅拿起来到合适的位置，减少火候的影响。

等蛋皮差不多能稳定定型了，才放下锅，小心烫，用手把蛋皮对折严实，让蛋皮不会轻易松开。

用手是为保持蛋皮的完整，等基本稳定之后，再用大勺将蛋皮压得更严实些，确保蛋皮即便在切开成细条之后都不会再散开位置。

等这一步完成，就将对折和压实的蛋皮从锅中取出来，放砧板上。

接下来就是改变外形的时候了。

“会切条吗？”王苏墨问。

“……会。”贺林想了想，还是打起了退堂鼓，“但是没切过，会不会切散了。”

嚯，不是小白，是知晓这处的刀工和力道要用在哪里。

“那就切块，大小均匀就行，别切散了，留神着。”王苏墨示范了两道，贺林虽然有些担心，但初生牛犊不怕虎，切就切，反正王苏墨都不怕的。

在贺林切块的时候，王苏墨又开始重新起锅热油。

贺林一面切，一面伸脖子看。

“小心切到手！”

贺林赶紧伸回脖子，心中腹诽道，王苏墨的后脑勺怎么像长了眼睛似的！

贺林还是忍不住，“还要油炸？”

“当然了，不然怎么酥脆？”王苏墨一直在留意油温，油炸的时候油温不能太高，否则下锅白果就会定型，这样做出来的白果就不会酥脆和膨胀。

“好了吗？”王苏墨这边油热得差不多了。

“好了。”贺林正好切完。

“放回刚才的蛋液碗里，让表面再挂一层蛋液。”王苏墨说完，贺林也做完。

挂了蛋液的蛋皮块放入温热的油锅中小火慢炸，蛋皮块从小小又扁扁的模样开始一点点膨胀，变大，尤其是高度，已经鼓了起来，变成了厚厚的豆腐块模样。