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13 第013章（第1页）

13第013章

第013章熘羊肝（下）

不好说。

至少在场的橱子们心里都跟着打起了退堂鼓。

八珍楼的掌勺东家，在场自然大都是不希望看到她翻车的。大师傅虽然心高气傲，但也心心相惜，八珍楼在江湖中的地位，是足够山庄内这些大厨仰望，谁都不想心里仰望的丰碑翻车。

二是青云山庄确实每年都要消耗不少羊肉，但羊肝一直不怎么好拾掇。

若是真的有好吃的做法，学了来，那也是一桩好事。

所以看着王苏墨将羊肝切完片，放入黄酒中浸泡，场中的议论声开始渐渐小了起来。

羊肝放入黄酒中腌制？

这种做法实在少见。因为黄酒是用来喝的，羊肝又不算上等的食材，用黄酒腌制羊肝正常的厨子看来都是一种匪夷所思的搭配。

但眼下真有人这么做了，还是八珍楼的掌勺，这样的做法忽然变得有些玄妙，又有些让人产生期待。

但同样有疑惑，腌制是没问题，可羊肝中的腥味不是也留在黄酒中了吗？

但看王苏墨娴熟的抓拌动作，让羊肝的每一个存都充分接触，应该不是第一次做。

也应该不会想不到这个问题。

场中遂都安静下来，等着王苏墨充分抓拌后，又用清水将刚才用黄酒抓拌好的羊肝清洗干净。

“哗”周围顿时炸开了锅。

方才那不是浸渍，是清洗，用黄酒充分抓板来去羊肝中的腥味，既能去腥，也能让羊肝的表面浸入一层淡淡的酒香味，再清水冲掉，等于把浸渍了羊肝腥味的部分去除。

简单沥干，再把羊肝切片放入大碗中，一勺豆酱汁，一勺豉汁，依然是一勺黄酒，然后一勺菜籽油，再是胡椒粒磨出粉，这样腌制出来的羊肝确实会很入味，并且去腥。

这是要用大火爆炒入味，但羊肝这么薄一片，岂不是很容易糊掉？

周围已经从之前的诧异目光，但纷纷陷入思绪，因为渐渐认可了王苏墨的做法，所以在思索她下一步会怎么做，自己能不能想到。

贺林几人中，也就两个吃货有些研究，其余几人都纷纷看向周围，试图从周围人的眼神和目光里看出些端倪，最后越发觉得像武林大会中的研讨环节，既安静又暗潮涌动。

“师兄，怎么都这么认真啊？”有青云山庄的弟子稍稍撞了撞贺林，小声问着。

“我哪儿知道！”贺林自己心里也没底。

“我倒觉得是把他们镇住了，都在想王姑娘之后要怎么做。”也有充分察言观色的。

总之，贺林几个双手环臂，目光紧张得看向场中。

王苏墨的神色就要轻松的多，众目睽睽下，众人以为她要用这些调料抓匀腌制一刻钟的时候，王苏墨伸手取了一旁的绿豆淀粉。

淀粉？是要勾芡收汁用？

但也没下锅啊！是要直接下锅收汁，备料也没准备啊！

周围的议论声仿佛在这一刻达到了鼎峰。

王苏墨知道，大部分厨子都习惯了用绿豆淀粉勾芡收汁，但很少人会用淀粉来进行混合腌制。

提前腌制，可以让羊肝更入味，同时减少腥味和膻味，而且羊肝越薄，腥味和膻味越薄，调料会更容易入味。但薄就意味着下锅容易糊，还容易羊肝炒制变老。

但如果在提前腌制的时候，在豆酱汁，豉汁，黄酒，胡椒粉，菜籽油之外再加入一勺绿豆淀粉一起充分拌匀，让淀粉和所有的调料一起均匀地覆盖在羊肝表面上，就能让羊肝在大火中保持鲜美和嫩滑。

这样的做法并不普及，用在羊肝上就更少见。