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第 047章全面了解小吃店厨房（第1页）

第047章全面了解小吃店厨房

厨间巧布藏机巧，七字横纵。轨送菜浓，焯汤秘制亦成功。

开源节流皆兼顾，引客由风。暗绿稀红，宏图极处有长虹。

摊破采桑子?构局

陈二狗这性子素来藏不住事儿，刚才听屈河生说厨房布局时，眼睛瞪得像铜铃，手还不自觉地在大腿上拍了两下，那副一惊一乍的模样，差点把旁边蔡茹金手里的茶杯给碰倒。屈河生见状赶忙伸手扶了扶茶杯，又转向陈二狗，语气里带着几分安抚：“陈伯伯，您先别急着惊叹，刚才我说起的营业位置，您知道具体是哪儿吗？就是咱们规划的7字形布局里，横向那一米的区域——这地儿可不是随便用的，将来要做串串烧和各种小卖品的专营点，到时候串儿在铁板上滋滋冒油，香气能飘到街对面去，保准能勾着客人往里走。”

他顿了顿，指尖在面前的草图上轻轻点了点，继续解释：“至于培训厨师的地方，是顺着这一米区域往后续接的一米五空间，那儿要摆三个炒锅。您别觉得三个炒锅多，这里头得安排一位主厨掌勺，还得配个副主厨打下手——副主厨不单单要帮着做盘菜，后面那一米五的三个焯锅，也得归他管着呢。到时候配料员把每个订单的盘菜配料备好，直接通过自动送达轨道传到主厨跟前；主厨把菜炒好后，再顺着轨道送回配料处，最后由送菜员推着送餐车送到客人桌上。要是二楼的客人点了菜，就用升降机送到二楼的升降台，那边早有送餐员等着，保证菜送到客人手里还是热乎的。”

这话刚落，方大运就跟想起什么要紧事似的，赶紧往前凑了凑，生怕别人抢了话头：“没错没错！河生这话一点不假！他说的那套主厨和配料员之间的自动送达轨道，中午的时候，河生就跟我们公司的技术员王腾敲定订单了——王腾那小子还拍着胸脯保证，说明后天准能把轨道安好，到时候调试完就能用，保准比咱们手递手传菜快多了，还能少出差错。”

陈二狗听完，惊问：“这……这不可能吧？我经营大酒店这么多年，怎么你们这小吃店的厨房，反倒比我们大酒店的还先进？还有啊，你们弄三个焯锅干啥？”

屈河生见陈二狗这副较真的模样，忍不住笑了笑，故意卖了个关子：“给主厨焯菜，确实是配料员的活儿之一，要是忙起来，副主厨也得搭把手——不过，大家可知道三个焯锅有什么好处？”

清了清嗓子，屈河生放缓语速解释：“这三个焯锅，可不是摆着好看的，食材先放进加调料的汤里焯一焯，能去掉不少多余的东西。如肉类焯一遍，表层的油脂、胆固醇、蛋白质，都能去掉一定的量；鱼也是，处理干净后焯一焯，表层的嘌呤物和蛋白质也能减不少。还有青菜，焯过水能去掉点叶绿素和多余的E元素，瓜果焯一焯，也能去点淀粉和蛋白质——这些东西多了对身体没好处，少了反而更健康。”

他顿了顿，又补充道：“更重要的是，这些焯过菜的汤水，可别浪费了。晚上把汤水倒进大桶里沉淀一夜，第二天把上层的清汤水捞出来，再用咱们的秘制方法加工一下，就能变成特别鲜的汤液——这里面可是有不少身体需要的元素，多了不行，但少了也得补。到时，秘制汤能卖钱，焯锅沉料可作为佐料。”

蔡佑平听完，忍不住朝众人嚷嚷：“天哪！小河生，这脑子到底是怎么长的？这哪是说厨房布局啊，分明是生意经！在他眼里，就没有没用的东西，啥都能变成对客人有益的，啥都能用来赚钱——连焯菜的汤水都能利用起来，我真是服了！”

“三个焯锅往后，就是一米宽的配料台和五十厘米宽的送餐台，配料员总管。”屈河生赶紧转移话题，指着草图继续说，“您想想，配料员要管三个焯锅，还得守着配料台和送餐台，所以才需要副主厨帮忙搭把手。7字横向的蒸锅台占了0。5米，三个炒锅1。5米，三个焯锅1。5米，配料台1米，送餐台0。5米，一共用了五米空间。剩下的1。5米放储菜橱，1。5米洗菜池，还有一米的过道和一米的卫生间，正好把十米的空间都用完了。”

蔡茹金听得仔细，终于忍不住开口问：“小河生，你刚才说的都是玻璃墙这边的布局，那后面墙壁那边的空间，你还没跟我们说呢。”

这话一出，在场的人都忍不住笑了起来，纷纷点头附和：“是啊是啊，后面墙壁那边咋安排啊？”

他清了清嗓子，继续解释：“玻璃墙这边，不管是横向的区域，还是前面说的五米空间，宽度都是五十公分。后面墙壁那边，要做成二十公分宽的架层——上下各层放零售用的包装材料，和各种零碎的耗材；中间一层专门装蒸锅食材的送达轨道，方便食材送达；厨师走的道留三十公分宽，刚好够一个人来回走。储菜橱对面是餐盘橱，配料用餐盘取胜方便；洗菜池背后是洗碗池，这些区域宽度都是三十公分，工作人员走道四十公分，毕竟洗菜、洗碗、拿餐盘可能同时行动，宽点方便。对了，刚才说的一米过道对面，要放一个一米宽、两米高的立式冰箱。”

方大运这次没等屈河生说完，就抢着补充：“送餐台那边，一楼和二楼都对接推餐车——送餐员推着送餐车来取餐，送完餐后，就把客人用过的碗盘勺筷收回来送到餐具洗刷处。二楼的餐菜品，用升降机送达。”

屈河生笑着朝方大运点点头，接着说：“配料台上面，还得装两台机器——一台切菜机，一台面料机。这样，配料员的工作能轻松点。还有排污的问题，咱们楼上楼下的排污管道，都要通到屋后的三池，即厨余池、废水净化池和沼气池。厨余垃圾和沼气池里的肥水，到时候拉到城北的荒地产区当肥料；废水净化后，用来清洁店面，用不完的再排到城里的排污管道里。”

陈莉娜这时也忍不住问：“那店里产生的油烟和热气，咋排出去啊？”

陈莉娜话音刚落，庄醉鹂就立刻抢答：“这个我知道！小河生早就想好了——店里的气体主要是厨房里的油烟，到时候会装气管，把油烟从店前引到屋顶再排出去。这样一来，油烟飘到街上，还能凭着香味招引客人，一举两得呢！”

坐在屈河生对面的陈丽丽，忍不住夸赞：“小河生，你真是把开源节流做到极致了！连排气都能想到用香味吸引客人。”

陈二狗听着大家的夸赞，也忍不住笑了起来，拍了拍屈河生的肩膀：“小丸子，你这小子，真是把‘物尽其用’这四个字玩明白了！啥东西到你手里，都能发挥最大用处，我真是服了！”

笑了好一会儿，陈二狗才想起今晚的正事，便一脸认真地对屈河生说：“小丸子，你刚才给我提的改造大酒店的建议三招，我这就回去落实，而且我觉得你说的三招都能用！第一，更新餐厅小卖品；第二，把胡香芹厨师请过来；第三，派我们酒店的厨师到你这小吃店来学习。第四，等过两三个月，你可得跟陈伯伯一起合作搞好大酒店！”

屈香火一直在旁边听着，见陈二狗终于想通了，脸上也露出了开心的笑容，忍不住说道：“好！陈大哥，你终于想通了！”

“那我就不耽误你们了，我得赶紧找厨师们开个会，把这些事落实下去。”陈二狗说着，就站起身，便急匆匆地走了。

屈河生看着陈二狗离开的背影，又转头看了看坐在桌旁的首富家七个孩子，便清了清嗓子说：“晚餐咱们也吃得差不多了，今晚的学习时间，也该开始了。服务员，帮忙把桌上的酒席撤了，我们要准备学习了。”服务员很快就过来了，手脚麻利地开始收拾碗筷，众人也纷纷坐直了身子，准备开始接下来的学习。