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基建 第65节（第3页）

普通人家基本上都是把茄子蒸熟，然后稍微抹一点盐巴，说实话，吃着清汤寡水没什么味儿。

以前丁晴不懂，但现在懂了。

因为茄子要用油，大量的油，而且还得把里面的水‘杀’出去。

就像萝卜丝放进盐巴水里，其实不是浪费，是为了杀水，一个道理。

茄丁切碎了，也要放进盐水里浸泡，然后把里面的水用手全部挤压出去。

除此之外。

猪肉要先用沸水煮，这样能把猪里面的腥臊味儿去掉。

丁晴之前不明白为什么县太爷会嫌弃猪肉。

直到她按照县太爷的意思，把猪肉用沸水煮了，然后切片，用锅煎。

那个香味儿，简直了！

原来之前人们吃的猪肉，真的带着腥臊味儿啊。

县太爷真的好懂吃！

来县衙这段时间，丁晴的厨艺突飞猛涨，很多时候都会发出感慨：原来饭还能这么做？原来这样做出的饭这么好吃！

今天在县太爷的指导下，丁晴做了新菜系：肉沫茄丁臊子面。

名字听着还行，但其实极为复杂。

别的不说。

单说面条，要把足足六斤的小麦，全部打磨成细细的面粉。

好在县太爷让邵安做了一个小碾子，再加上有衙门里一帮大小伙子帮忙，不然丁晴自己得碾到什么时候去！

可即便如此，一次性吃掉六斤面粉，还是让丁晴十分肉痛。

但这顿饭可不仅仅是小麦面粉金贵。

还有整整七斤的猪肉！

往常衙门也是舍不得这么吃的。

可今天这不是刚上了新的菜，茄子，再加上大家最近这段时间劳累，县太爷大手一挥，吃顿好的犒劳一下！

那猪肉，要先在沸水里煮过，去了腥臊味儿，然后切成和茄子一样大小的丁，在放了蒜末爆香的油锅里煎熟。

再然后，放入茄丁和水，跟肉末一起炖。

步骤并不繁琐。

但神奇的是，炖出来的那个香味儿，真的能把人给香迷糊过去！

好不容易等到饭点，大家立刻放下书本，往食堂里冲。

丁晴已经煮好了面。

那面条是手擀出来的，劲道的很，先过一遍冰凉的井水，然后每人浇上一勺茄子肉丁臊子，那油汪汪的一碗面，看着就让人食指大动。

今天最先冲进食堂的人是胡铭。

但他没有顾上自己，反而是喊道：“丁晴，县太爷也跟我们一起吃，先给他盛！要多多的臊子！”

县太爷在外面笑道：“不用太多，臊子太多咸的慌。”