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第390章 摇（第3页）

搭配简单，但是合理。

至于外面的那一层藕粉，Q弹有嚼劲是它的口感，越是咀嚼越能吃出藕粉独特的清甜，这份清甜需要熬白糖来放大，不然单吃味道非常寡淡。

这一次咀嚼的时间稍微长一点，秦淮吃出了一点点不太对劲。

但他又说不上来具体是哪里不对劲，因为他没有吃过藕粉丸子。他只是觉得好像有哪里没有做好，这个藕粉丸子理应可以更好吃，更细腻爽口，更余香不绝，但是他没有做到。

秦淮又吃了几颗藕粉丸子，随着咀嚼的时间越长这种感觉就越发强烈。他好像有些明白为什么这个藕粉丸子只是B级了，它也确实只能是B级。秦淮心里有一点点A级的思路，他觉得问题应该出在藕粉上，也就是出在烫和滚的那一步，但是具体哪里有问题他不清楚。

这就是单纯的模仿没有名师指点的坏处了，模仿的过程中即使发现的问题也很难解决，因为模仿者根本意识不到问题出在哪里。

“思源，你要不要尝一下？我觉得有哪里怪怪的。”秦淮把藕粉丸子递给郑思源，刚才煮的20多颗藕粉丸子他全盛进一个碗里了。

郑思源接过藕粉丸子，一勺舀起两颗，开吃。

足足吃了七八颗，郑思源才放下碗说：“你是不是觉得这个藕粉丸子在藕粉皮上差点什么东西？”

“对对对。”秦淮疯狂点头，觉得郑思源真是知己，这都吃出来了。

“你刚才做藕粉丸子的过程我看到了，烫没有任何问题，时间把握得很好，入锅快出锅也快，就是在沸水里滚了一遍。”

“但是你摇的过程有问题。”

“摇丸子是有技巧的，要手腕发力，但是不能完全手腕发力，因为时间长了会很累。”

“藕粉一定要均匀地裹在丸子上，一定要摇匀，最后的丸子要圆润。一旦丸子的形状出现的问题就代表几次摇的过程中藕粉裹得不够均匀，而烫的时间是恒定的，不均匀的后果会导致丸子表面的藕粉受热不匀。”

“这种做法的藕粉丸子要反复烫几遍，每一次都出现受热不匀就会导致最后成品的口感出现问题，在咀嚼的时候这个藕粉是不匀称的。有的地方就觉得很Q弹，有的地方稍微逊色一些，而藕粉丸子的味道来自于咀嚼，所以最后会影响到味道。”

“因此用这种做法做出来的藕粉丸子当然比其他做法要好吃很多，但同时难度又很大，它的核心灵魂不再馅料，不在汤，而在于摇的过程。”

郑思源说完了。

思路清晰，语言流畅，中途没有任何卡壳，甚至没有过多的废话。

秦淮完全信服了。

秦师傅直接切换回小秦师傅的模式，虚心请教小郑师傅：“那这个摇是有独门的技巧，还是单纯的熟能生巧？”

“熟能生巧。”郑思源肯定地说，“你刚才做藕粉丸子的过程基本没有什么问题，就是摇那一步不是很熟悉，多练练就会了，找到手感就行，你不是最擅长找感觉的吗？”

“平时做点心的间隙摇几个丸子，最多半个月的时间吧，我相信就没什么问题了。”

秦淮点点头，表示懂了，小郑师傅讲解的非常到位。

看来A级的藕粉丸子指日可待，不过不能急得慢慢练，也不能一直练，因为一直摇手受不了。

秦淮有些好奇的看向郑思源：“你怎么这么了解藕粉丸子？不对，应该是你怎么这么了解这种藕粉丸子的做法？”

“因为我爱吃。”郑思源非常坦荡地说，“我小时候最爱吃的就是藕粉丸子，什么馅的都行，只要是这种做法的就可以。”

“但是我爸太懒了，他觉得一直摇藕粉丸子很无聊，藕粉丸子也太简单没有什么挑战性，所以很少做。”

“那你为什么不自己做？”秦淮问。

“我做的呀。”郑思源坦荡地说，“每天都做，每天晚上下班回家之后我都会给自己做一份藕粉丸子。”

秦淮：？！

“做各种馅料的，你想吃吗？想吃今天晚上你去我那儿，我给你顺便也做一碗。”

“你要是对其他藕粉丸子的馅料有兴趣可以随时问我，哦还有，你这个藕粉丸子做得太小了，太小吃起来也不好吃。”

“你以后每天早上都做藕粉丸子吗？如果每天早上都做的话，我就不做馄饨了，我早上就吃藕粉丸子和鸡汤面。”

秦淮闻弦歌而知雅意：“好的，以后我每天早上都做藕粉丸子。”