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第331章 勾芡（第3页）

菜就多练这4个字会贯彻每一个白案厨师的职业生涯。

师父都是一样的教，学不会一定是徒弟的问题。或许会有很好的师父非常耐心，愿意一步步拆分把所有本事和技巧全都交给徒弟，但是这种好师父其实并不多见。因为大多数师父都不止一个徒弟，这个徒弟学不会自然有别的能学会的徒弟。

除非这个徒弟是谭维安这种亲孙子或者亲儿子。

这种类似的待遇，谭维安只有在他爷爷谭大师还活着的时候才享受过。

现在居然在两个朋友这里享受到了。

一时间，谭维安的眼眶湿润了。

他百感交集，只觉得泪水要从眼眶中涌出，莫名的感动与更多复杂的情绪压抑在胸口即将喷涌而出，一些煽情他平时不愿意说，现在也不知道该怎么说的话语都到了嘴边就差张口说出来了。

他现在只想掏出手机，把他的百宝袋掏出来给两个好哥们看，跟他们说喜欢什么方子随便挑。

谭维安动了动唇。

「你们真是。」

「所以两遍勾芡是在第一次熬油的时候勾芡一遍，翻炒结束加水再熬的时候又勾芡一遍吗？」郑思源从头到尾看都没看谭维安，思考结束后直接抬头盯着秦淮问。

「曹师傅是这个意思，但是曹师傅其实没有做过蟹黄酱，她只是很擅长勾芡所以通过勾芡的经验给出的建议。」

「她建议我们先尝试第1种，只勾芡一次，水淀粉要顺着锅沿一圈倒下去，速度要快，动作要干净利落。」

「反正说是这么说，毕竟勾芡我确实也不太会，主要还得你来操作。」秦淮说到最后又有点不好意思地想要挠头了，但由于是在厨房里得忍住。

每次到这种需要考验厨师是否是六边形战士的时候，极度偏科的秦淮都会有点尴尬。

毕竟他现在的红案水平还在练刀功的阶段，勾芡这种可以称得上技巧的东西对他而言有点太超纲了。

郑思源再次露出沉思的表情，喃喃道：「我大概有些懂了，不过-难度应该挺高的，可以试试。」

「我先把淀粉水调好。」

「我去给你拿蟹黄酱！」

两人动了起来。

还站在原地没动的谭维安：

今天不是我是主角吗？

你们能不能理理主角呀？

我这情绪刚酝酿好，感动的话语都到嘴边了，能不能至少让我说完呐？

喉，我刚刚想说什么来着？

在研究点心这件事情上，秦淮和郑思源已经非常有默契了。毕竟他们两个已经攻克了不少高难度点心，互相之间都很了解对方的程度。

秦淮直接搬来高脚凳，留出几米的距离坐着，远远围观郑思源做蟹黄酱，谭维安就站在他边上一起围观。

郑思源边做秦淮边和谭维安解说。

「经过我和郑思源这段时间的研究，双蟹包和寻常的蟹黄包不同，寻常的蟹黄包对蟹黄酱的要求可能没有那么高，只需要稍稍勾芡，让蟹黄酱在蒸制的过程中不至于因为水分蒸发导致味道过重就行。」

「双蟹包的馅料里还有一个非常重要的成员一一海参。海参在双蟹包中不仅仅是起到滋补、把价格提上去和增加口感的作用，同时它还是影响整体味道的罪魁祸首和翻车的根本因素。」

「海参本身没有味道，但是没有味道其实也是一种味道，蟹黄酱不仅要包容它，还要和它搭配。这会导致双蟹包一旦翻车会很像一道菜，因为蟹黄和海参的组合听上去就很像一道菜。」

「我们要做的是用红案的思路处理馅料，用白案的思路制作点心，两相结合，最终做成一道别具风味的点心。」

谭维安好像懂了，他从秦淮的话语中只听出了两个字。

炫技。