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「蟹粉狮子头想必大家都不陌生,应该都吃过或者吃过差不多的。」
「三头宴的蟹粉狮子头有两点和外面饭店卖的常规款的不同。一是狮子头里面没有淀粉,是用拍碎的荸荠来增加口感,纯肉馅吃起来有的时候会过于紧实,
加入荸荠后口感会相对松散一些,同时还能吃出爽脆的感觉。」
「二是做蟹粉狮子头的肉需要细切粗斩,把肉切成肉丝和肉粒的时候要多刀细细切开,把肉丝和肉粒剁成肉糜的时候要粗犷的几大刀剁完。”
「这样做出来的肉丸会比单纯的用绞肉机做出来的肉丸更加有嚼劲。三头宴的每一头吃的都是不同的口感,拆烩鲢鱼头吃的是软烂,蟹粉狮子头绝对不能软烂,也不能松散,肉要紧实,高汤要炖煮入味。」
「这种拿勺子轻轻一就会散开的蟹粉狮子头,不是三头宴的蟹粉狮子头。」
「而且三头宴的狮子头的原材料会根据时令不同有所变动,春天搭配河鲜,
秋天才是蟹粉狮子头,冬天理论上常做的是芽菜凤鸡狮子头。但是各个酒楼的招牌不同,我们黄记就属蟹粉狮子头做的最好,所以一年四季做的都是蟹粉狮子头。」
「大家以后如果要在秋天办婚宴、寿宴、周岁、百日,可以联系我。我们黄记只有老客的宴席才会筹备三头宴,那时候的蟹粉狮子头才是最好吃的。」
说完,黄安尧拿勺子狠狠前下一大块,趁机多吃。
解说累了,多吃两口蟹粉狮子头不犯毛病吧。
蟹粉狮子头被大家风卷残云的消灭干净。
「其他热菜也吃,都吃,菜都得趁热吃,凉了就不好吃了。」黄安尧招呼大家多吃菜。
大家要是再这样处在半饥状态的吃下去,吃的菜全部都是鲜嫩不填肚子的,
越吃越饿,等到最后扒烧整猪头端上来,黄安尧想多吃都不好意思。
少东家虽然不善交际,但是略懂一些孙子兵法。
秦淮一眼就看出了黄安尧的小心思,招招手:「服务员,给我来份米饭。」
拆烩鲢鱼头的汤汁固然鲜美,蟹粉狮子头也非常下饭,但是人的胃容量是有限的,如果把珍贵的吃主食的机会浪费在这两道菜上,就有点对不起即将端上来的扒烧整猪头了。
三头宴的三头如果要分个座次,扒烧整猪头是绝对当之无愧的第一头。
看价格就能看出来,当年黄记还单卖三头宴的时候,扒烧整猪头的价格比剩下两头多一个零。
正常情况下,吃三头宴扒烧整猪头是要第1个上菜的。
这是第一头。
但今天其实算是内部聚餐,上菜顺序就没有那么讲究。有什么上什么,什么好吃怎么上,扒烧整猪头迟迟没有上来,想必是今天的猪头特别大,所以处理起来稍微麻烦了些时间没有把控好。
第233章吃!
至于秦淮为什么知道今天的猪头特别大·
他上班的时候看到了。
好大一个大猪头,黄胜利从昨天晚上就开始处理了,中午做完点心秦淮差点没忍住过去偷吃一口。
刚才吃菜的时候秦淮这么矜持,为了也是还没有端上来的扒烧整猪头。
见秦淮居然主动唤服务员上一碗米饭,黄安尧大惊,暗叹自己真是失策轻敌了,被桌上众人一双双期盼和信任的眼神蒙蔽了双眼,忘了边上还坐了一个识货的懂行的。
孙子兵法用错了呀!
最大的竞争对手其实就在他隔壁坐着呀!
「我也来一碗饭!」黄安尧连忙道。
「我也再来一碗。」欧阳扒完碗里的最后一口饭,「来个大碗的,这个碗太小了!」
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