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这中间又有个度,怎么掌握,又是人家的不传之秘。
不过,有一个秘密,这里可以透露。
就是在发酵的途中,酒坊会加入蜂蜜。
蜂蜜可以增加风味,而蜂蜜中的糖分,也会为酒曲提供额外的营养物质。
而这一步其实是最难的,也是最关键。
蜂蜜过多,会抑制酒曲,进而影响酒的口味。
什么时候放,已经发酵出多少酒精的时候放,讲究更多。
因为酒精本身也能对蜂蜜中的葡萄糖,对酒曲产生影响。
其他还有酒曲与原料与后加的蜂蜜的密度,溶解的氧的浓度,发酵时候的温度,副营养物质也就是蜂蜜的富集还是匮乏。
方方面面,讲究太多了。
这些都是老太爷在这几十年间,一点一点摸索出来的。
至于为什么要加蜂蜜。
那自然是为了口感。
“我们青木醉,喝下去的第一口,满嘴甜糯,甜蜜中又有着独特的香气和清凉感,但在这满嘴甜糯之下,却潜伏着极细极尖的一点刺鼻酒香,仿佛在暗夜里毫无方向地乱窜,一定神就消失。”
“这第一口的感觉,刺激和清新的感觉,现在有可乐了,被年青一代形容为可乐味道。
而在过去,叫做梨子香,我家太爷最喜欢梨,他做的酒也要带着梨的清爽。”
原来是这样的可乐味啊。
【所以,这酒是甜的??还有甜的白酒?】
魏云涛看到了弹幕,回答道:“确实有甜的白酒,就我所知道的,甜的白酒除了我们青木醉之外,在桂林也有,同样是用的蜂蜜,同属于蜜香型;而在贵州还有药香型,也是甜的。
另外,还有介于果酒和白酒之间的酒,添加青梅、蓝莓、水蜜桃、西柚等等发酵蒸馏做酒。
咱们的白酒其实种类特别多。”
923。爆米花?可乐味?就这?
罗少安则补充道:“所以啊,今天带大家来,也是为了看个新鲜。
见见咱们老祖宗留下的,各种特色的饮食。
酒算饮的对吧,老太爷一百多岁,喊声老祖不过分吧。”
他又在这“偷换概念”
了。
不过甜甜的酒,确实新鲜。
把观众们的好奇心勾起来了,【到底是什么味啊?好喝么?】
罗少安半点磕巴不打,立马回答:“好喝,特别好喝,它的甜不是像喝糖水那种齁甜,是带着清甜味,入口很柔和,甜蜜蜜,软绵绵,所以不知不觉就会喝很多。”
魏云涛赶紧补充:“但这不代表这酒度数低,我们的青木醉是高度酒,有五十四度,喝到胃里也是火辣辣的,之前的形容是凛冽火辣,清爽绵长。
稍不注意就醉倒了。
不过好在是纯粮食酒,喝醉了也没事,不上头,不难受,醉倒了直接睡。”
其实不是不上头,而是纯粮食酒质量较高,杂质较少,相对来说不那么容易“上头”
。
听到这里,直播间的网友们恍然大悟。
【所以,副总他们是被你们甜甜的酒骗过了,以为度数低哐哐喝,结果全倒了。
】
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