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900 见山不是山（第3页）

“杏鲍菇也有可能。”

边上辽菜大师刘文杰接口道。

他们辽菜用山珍比较多，这里没有云南菜厨师，应该就属刘文杰最熟悉蘑菇。

高柄义摇摇头，“确实有点像，不过杏鲍菇长度虽然够，但宽度不够，片的话会是细长条。”

“如果用旋刀呢，一层一层从外往里切，中间不断刀。

应该能够切成长方片。”

周晓彦补充了一个想法。

高柄义端着盘子又仔细看了看，还拿筷子把压着的“肉片”

掀开，一连看了好几片。

再次摇摇头：“不像，仔细看，这烧白的纹路是纵纹，杏鲍菇旋切的话，应该会是横纹。”

“另外再看。”

高柄义话没停，伸筷子夹起一片，几乎没用力，啪嗒一下，肉片从中间断为两半，“杏鲍菇怎么处理，能达到这样的效果，毫无弹性。”

“捶打。”

闽菜大师林术巍刚说出自己的想法，又马上自己否决了，“不对，捶打后纹路上会有痕迹。”

他们一番讨论下来，又陷入了僵局。

反正已经确认，不是肉。

而听到这番讨论，对面的评委们更急了，已经有人忍不住站起来高喊，“能切成这么大片的蘑菇，会不会是泰坦菇？”

所谓的泰坦菇，是世界上最大的食用菌，直径可以超过一米，生长在非洲热带雨林中，与白蚁共生，只长在白蚁巢穴中。

高柄义见多识广，知道泰坦菇，向对面摆了摆手，“泰坦菇虽然够大，但是菌褶过深，不管横切竖切，切成这样的大片后会有明显的脉络。”

“老人头呢？”

又有人提出推测。

老人头也是大型食用菌，生长在云贵1200米以上的针叶林中。

高柄义想了想，又一次摆手，“不是，老人头长到这么大必须得开伞的，但开伞之后会有裂纹，顺着纹路分开，也成不了这么大。”

之后又提了几个蘑菇的名字，同样被一一否决，都有各种各样的问题，无法做出这么大片。

光一个完整的长方片都不行，更别说如何软糯到毫无弹性一夹就断了。

后来又提出了拼接说，巨大体说。

同样被一一否定。

拼接还能对纹路么？巨大体肯定少，这边有十盘呢。

讨论到后来，都开始怀疑，这到底是不是蘑菇，别真的是某种动物的肉吧……

——

讨论陷入了僵局，自然也没人写题板。

王师傅笑笑，伸手做了个请的手势：“第三个问题，还是这是什么？现在可以品尝了……”