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734 三只鸡三个画风（第4页）

杀好的乌鸡也是，随便剁几下，快大块小无所谓，意思到了就行。

再接一锅水，把鸡凉水下锅，烧开撇沫。

撇掉残余血水。

脏水倒掉，再烧一锅水，烧热了把鸡倒进去，天麻撒里面，几块老姜也是随便剁剁扔锅里。

大火烧开撒把盐，转小火。

完活。

炖着吧。

整套动作行云流水，过于行云流水了。

主打一个随意和凑合。

也可以叫粗犷豪迈。

全程调料就只有盐和姜，一把天麻如果算的话也行，料酒都没放，也没腌也没炒。

这玩意就跟清水直接煮有什么区别。

——

最后。

徐师傅动手了。

他要做一个口水鸡。

就完全另一个画风。

他先给这只鸡称重，三斤一两。

这逍遥鸡的肥母鸡果然比公鸡重。

这鸡太大，徐师傅砍下来半只。

再次称重后按照鸡的重量定水量，定调料的量。

煮鸡的调料一大堆，每一样都是各地产的最好的。

煮鸡用的是个透明的锅子，透过去能看到鸡的状态，按照颜色估摸煮鸡的时间。

鸡煮好后，要用带冰块的水来浸泡。

调味汁又是另一种。

哪怕同样的材料，比如花椒，煮鸡用的和调汁的品种都不一样。

细细的调好一碗酱汁。

徐师傅将冰水中的鸡捞出来。

按照纹理细细的切成小条。

那刀工，切完之后装盘，还是一只整鸡。

三只鸡，三个画风。