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第六章 吃的那点事（第4页）

「嗯，好。」

张东心里郁闷，表面上依旧很客气。

汤汁是白菜鱼肉汤，虽然看似简单，但要做好的话还是有一定的讲究，起码下厨的人得对食材有一定的了解。

南方地区的白菜适合炒，确实有清脆的口感，但在清甜的味觉提升上远不如天津的大白菜，这道菜选用的是天津的大白菜，能很大程度提升汤品的清香。

鱼肉雪白，一刀刀的片下来很费工夫，考验厨师的第一关就是这几乎鸡蛋里挑骨头的的刀工。不得不说，这人的刀工了得，鱼肉虽达不到薄如蝉翼的程度，但厚薄极端的均匀挑不出半分毛病，且入口而化，有鱼肉纤维特有的柔嫩，也不缺弹性。

张东很少这么用心品尝菜，但一口下去还是难掩赞许，马上竖起大拇指，道：「老爷子高明！这鱼肉很清淡，但得细吃才吃得出那滋味，一般人心不静可享受不到这个味道。」

「哟，识货啊！」老头乐了，拿着小碗殷切地说：「试试这汤，喝得出门道的话，老头算服你了。」

汤？直到老头把汤碗递到面前时，张东这才仔细看了一下。

乳白色的汤汁上漂浮着一层淡淡的黄油，颜色晶莹剃透，不仔细看还真看不出来。

蒜蓉油？鹅大油？猪大油？张东脑子里浮现几种油的名字，但立刻摇头否认，如果那么简单，还有什么可尝的？

虽然觉得和老头这样套路子很是无聊，但不服输的性子一起来，张东还是耐着性子，小口小口的抿着汤。

这汤很奇怪，没有鱼肉特有的鲜美和隐隐的腥味，反而一入口带点辛辣，第一口感觉像是下了花辣的北汤，第二口感觉则像是放了大量生姜的残次品，怎么喝都感觉很冲。

「老爷子，是南姜？」张东喝了几口汤，这才试探性的问道。

汤上的那层油应该是天然的脂肪油，这口汤是早就吊上来的老汤，尝起味道，肯定是家禽一类的。

南姜又称为芦苇姜，除潮汕地区及东南亚地区仍在使用，其他地方已经极少见到。

张东也不肯定自己想得对不对，不过记忆里确实尝过这个味道，来源也是一个潮洲的朋友。

「操！本地人的舌头都没几个这么灵光的！」老头愣住了，没想到张东这外地人居然连食材的名字都说得出来。

「老爷子，我真的有事。」张东看了一下时间，有些匆忙地说：「您给我来碗米饭吧，吃完我得快点回去。」

「吃完这道菜让你回去。」

老头叫人端来米饭，和那人耳语几句。

过没多久，另一道菜也上来了，卖相不太好，一根肠子裹得满满的，似乎是油炸，盘子上还留着不少油，即使用卤水一浇，也感觉分外油腻。

「鸡肠？」看着那肠衣的厚度，张东问道。

「看得出来吗？」

老头有些纳闷，仔细地盯着那几乎透明的肠衣，再一看张东，眼里尽是失落之色。

「这么细、这么薄，难道是人肠？」张东没好气地说道。

这时，肠子被切开了。

说实话，这肠子的外表没有多大的惊艳，不过当张东夹起来吃时，那特殊的口感却令他眼睛一亮。

外表的肠衣炸得已经极端酥脆，里面的肉却细腻绵滑，里外差别极大的口感让人产生一种冲突中很震撼的感觉。

肠衣确实是普通的鸡肠，薄薄的炸起来很容易酥脆，张东尝了几块后，虽然还吃不出里面全部的料，但马上就挑出毛病，道：「老爷子，这菜吃起来感觉是很花心思，不过这味道也太清淡了吧？」

「哦，清淡啊……」

老头若有所思，并不反驳张东的话。

「对，除了肠衣油炸后的味道，里面的馅料太淡了。」张东很肯定地点了点头，道。

老头倒不避讳，马上就把这两道菜的制作方法说出来。

第一道菜倒是简单——本地的水鸭炖汤，油脂特别多，以南姜调味后有点辛辣，有去湿驱寒的效果，鱼肉都是片得最薄的，几乎是锅一开就丢下去，搅拌均匀，端上来的时候基本就全熟了。

这道菜看似花心思，但也有点敷衍，虽然味道不错，不过在标准吃货的眼里，有一个大得不行的败笔——荤混的菜肴，鱼肉吃不到水鸭汤的味道，汤又没有鱼肉的鲜美，感觉——点都不搭，混在一起有点勉强。

「确实有这毛病。」

老头皱了一下眉头，看着张东问道：「那这肠子呢？太过清淡的话，有什么改进的办法吗？」

「老爷子，我是外行，您千万别这么说。」

张东不敢显摆，赶忙摆了摆手，表示自己除了吃之外什么都不懂。