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第133章 自由考核（第1页）

初到广州美食之都，我满怀对其“无所不食”

的好奇，踏入穗香楼。

一进门，还没顾得上欣赏楼内古色古香的岭南风情，就像个探秘者，眼睛直勾勾地在大堂、水族箱、明档厨房到处搜寻，盼着找到那些传说中奇奇怪怪的食材。

彼时，主厨梁启铭映入眼帘。

他身着洁净厨师服，头戴高白厨师帽，浑身透着老练，眼神犀利专业。

只见他稳步走来，面带和善暖阳般的笑容，欠身礼貌问道：“瞧你看得这么仔细，在找啥稀罕物？”

我也坦率回应：“听闻广州啥都能吃，蛇、蜈蚣、蝎子都能做菜，可在这儿逛一圈，咋啥都没见着？”

梁主厨听后，笑着摇了摇头，耐心解释：“现在时代不同，出于生态和卫生考虑，野生蛇、蜈蚣、蝎子已禁上餐桌，不过人工养殖且检验合格的可以烹饪。

像人工养的眼镜蛇、水律蛇，肉质鲜嫩，蛇羹口感美妙，十分过瘾；牛蛙是餐桌常客，肉质细腻，泡椒或香辣口味的都很下饭；蚕蛹高蛋白，油炸后外酥里嫩、香气扑鼻；金蝉夏日出土炸至金黄，清香勾人馋虫。”

说到这儿，梁主厨略微停顿了一下，似是在整理思绪，而后又接着娓娓道来：“倘若你真心想见识见识那些更为小众、独具特色的食材，光在咱们这种常规运营的酒店里打转，怕是难以如愿。

我这边建议你啊，不妨抽空去逛逛那些隐匿在街头巷尾的特色小店，那些不起眼的角落里兴许就能碰上少部分这类别具风味的食材，说不定还能给您带来一场意想不到、冲击灵魂的味觉盛宴呢！”

不得不说，大店的福利待遇着实不错，我被妥善安排在了酒店的职工宿舍。

刚把行李一一整理妥当，一位厨师伙伴便匆匆赶来，告知我去参加主厨为新人准备的考核。

怀揣着紧张与期待，我走进穗香楼后厨，瞬间被炽热如烈火烹油的“战斗”

氛围包围，空气里都似满是激昂劲儿，催我开启厨艺考核。

主厨梁师傅冷峻威严，伫立一旁审视一切。

我眼前，“战场”

上“军备”

整齐：羊脂玉般的豆腐静卧案板待雕琢；肥瘦相宜的五花肉红白相间，鲜嫩诱人；活蹦乱跳的笋壳鱼在水盆挣扎；处理干净的半只鸡散发鲜香。

周围调料琳琅满目，似待命士兵，葱姜蒜、青菜、香菇等配菜也排列整齐，静候我开启美味之旅。

我深吸一口气，试图让自己慌乱的心绪平复下来，大脑则如同高速运转的精密仪器，飞速规划出一套与时间展开激烈赛跑的烹饪战略。

当下，改良版盗汗鸡当之无愧地成为我的首发攻坚项目。

我双手如疾风骤雨般敏捷，迅速将半只鸡稳稳地置于案板之上，手起刀落，精准而快速地剁成大小均匀的块状，随后将这些鸡肉块悉数放入大碗之中，加入姜片三四片，每一片都切得厚薄适中，既能充分释放姜的辛辣香气，又不会喧宾夺主；葱段两根，嫩绿的葱叶与葱白相间，为鸡肉注入清新气息；再倒入料酒去腥，料酒的用量恰到好处，既能有效祛除腥味，又不会残留过重的酒味；撒上一把盐，盐粒均匀地散落其间，而后我使出浑身解数，双手用力抓匀，让每一块鸡肉都尽情沐浴在调料融合而成的芬芳之中，去腥增香，为后续的美味蜕变精心奠定基础。

紧接着，目光扫向一旁摆放的牛肝菌、茶树菇、竹荪等独具广州本地特色的菌菇，它们如同待选的珍宝，散发着山林间的馥郁气息。

我精心挑选出适量的菌菇，依据它们各自独特的形态和质地，切成恰到好处的片状或块状，与鸡肉完美融合，一并放入早已铺好纱布的盗汗锅底部，再轻轻盖上一层纱布，宛如为这锅美味披上一层神秘的面纱。

接着，在纱布上小心翼翼地淋洒少许清水，那晶莹剔透的水珠，似是开启美味魔法的钥匙。

架在小火炉上，调好精准到每一分每一秒的倒计时，让它静静酝酿一场足以震撼味蕾的味觉惊喜。

此后，只需偶尔分神留意下时间，它便在无声中悄然升华。