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第126章 也随樽俎伴风流（第3页）
“这就是复炸。”
蒙损收回筷子，笑着解释道：“复炸，又称‘重炸’或‘间歇炸’，是一种烹饪技巧。”
“主要适用于清炸或挂糊炸的菜肴原料，特别是那些表面要求酥脆的菜肴。
这一技术涉及将食物进行两次油炸，以达到特定的口感和质地效果嗷。”
“呃，原来师弟说的是复‘炸’，太脆了，我从来没想过还有这种炸法。”
君幸食竖起大拇指：“要是以前我学到过这种方法，天天做菜，师兄弟们（通常女弟子为‘走坤道的师兄’。
凡间一些地方也有把女儿叫儿子的传统，表示没有分别心，一视同仁）能多干三碗大米饭！”
“真这么好吃？”
蒙损执着筷子，感觉珍馐师兄也太夸张了。
好不好吃不知道，张玭和王龟在一旁看的一脸的吃味，怪声道：“师弟，我们也想尝尝。”
少女闻言，哭笑不得：“好，都有。”
喂完两人。
又得两道夸赞。
王龟更是闭着眼睛，一边咀嚼的同时，脸上露出相当享受的模样。
见三人吃的这么香。
“师弟（师妹），我们也想尝尝。”
有些弟子忍不住道。
“哦……”
然而蒙损好字还没出口。
君幸食、张玭和王龟双眼陡然圆睁，同仇敌忾，极有默契的拿眼神往周围一扫。
四周的呼声顿时销声匿迹。
三人：不！
你们不想！
真真是被少女的技术折服，接下来还有一些炸菜，君幸食彻底放低了自己的姿态，不再将蒙损当做有同好的同辈，开始围着少女不停的请教。
他提出的问题，都是问在点子上的，而非“醉翁之意不在酒”
。
眼睛也很专注认真。
这不耻下问的模样，顿时赢得了少女的好感。
再加上少女本就没打算藏私。
在不耽误做菜的同时，知无不言、言无不答。
“原理很简单，师兄一想就能明白。”
少女就像最广博的大海，别人姿态低，蒙损就更具包容。
“众所周知，原料在油炸过程中会逐渐熟透，但由于油温波动大，外皮可能无法达到理想的酥脆效果。”
“这个时候，如果再不出锅，油温持续升高，一个不慎，就免不了出现‘外糊里生’的情况。”
“因此我们要尽量避免这一点，就可以把油炸的过程拆解为两步。”
“首先，是初炸，初炸的油温就不宜过高，五到六成热就刚好合适，目的有两个，一是为了将原料形状定型，二是为了使热量逐步渗透到原料内部。”
“接着，将炸过的食材捞出用大罗筛装着控油（沥掉表面多余的油分），保证食物冷却至常温。”
“这个时候，我们进一步把油温升高，达到七成热。”
“六成勉强也行，七成时恰到好处，但别进八成，八成火过高，炸出来有烟味儿。”
“接下来开始复炸。”
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